Predpriprava
Pripravimo
žvrkljano testo za palačinke, ki naj počiva 60 minut.
Priprava
■ Kremasto
umešamo skuto, sladkor, limonin sok in zavitek vanilijevega sladkorja.
■ Banane olupimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na tanke rezine. Dve tretjini jih primešamo skutinemu nadevu.
■ Za preliv gladko razmešamo kislo smetano, rumenjak, vanilij sladkor in cimet.
■ Iz spočitega testa
spečemo tanke palačinke. Premažemo jih s skutino bananimi nadevom in zložimo na pol.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Palačinke zdevamo v
ognjevaren pekač. Potresemo jih s preostalimi bananami in s sesekljano pistacijo, nazadnje pa jih prelijemo s smetanovim prelivom. Palačinke 20 do 25 minut
gratiniramo na drugi rešetki od spodaj v segreti pečici.
Serviranje
Gratinirane skutine palačinke z bananami postrežemo neposredno iz pečice.
Izboljšanje
Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Shranjevanje
Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos
peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
Nasveti
■ Moko pred pripravo
presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost
pepela, na
tip 500 (bela moka),
tip 800 (polbela moka) in
tip 1100 (črna moka).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. gratinirane skutine palačinke (različice); skutine palačinke (številne različice)
Ideje
gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink) Opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane, cimet, limone in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Banane na skoraj 10 milijonih hektarih gojijo v več kot 120 državah. (2006)
Viri
številni različni viri
