Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane skutine palačinke s kislo smetano

    Gratinirane skutine palačinke so nadevane z mešanico skute, rumenjakov, sladkorja, beljakovega snega in limonove lupinice.
    4.96 51 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.96; 51 ocen) 16. avgust 2013 št. ogledov: 9946
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 250 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 2,5 dl mineralne vode
    • 3 jajca
    • ščepec soli
    nadev
    • 400 g skute
    • 120 g sladkorja
    • 3 jajca
    • limonina lupinica
    preliv
    • 3 dl kisle smetane
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    ■ GRATINIRANE SKUTINE PALAČINKE S KISLO SMETANO - ŽVRKLJANO TESTO. Vse sestavine gladko razžvrkljamo.

    Če imate svoj preverjen recept za palačinke, ga uporabite. Gurmanovi priporočamo velikokrat preverjen recept: francosko testo za sladke palačinke.


    ■ SKUTIN NADEV. Rumenjake in sladkor penasto stepemo. Da dobimo gosto, bledo peno.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom primešamo pretlačeno skuto in drobno naribano limonino lupinico. Nazadnje nežno in postopoma vmešamo beljakov sneg.

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša je precej kisla in tudi nekoliko greni.


    ■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ V ponvi spečemo tanke palačinke na maslu. Vsako namažemo z delom nadeva, namazano pa zvijemo. Sproti jih polagamo v pekač. Nazadnje palačinke prelijemo s kislo smetano in zapečemo v segreti pečici.

    Serviranje

    Gratinirane skutine palačinke s kislo smetano ali zapečene skutne palačinke ponudimo neposredno iz pečice. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu. Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Testo za palačinke pripravljamo z gladko ali z večnamensko moko (all-purpose flour). Slednja vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena in mora pred peko palačink počivati vsaj 60 minut. Večnamenska moka je sicer primerna skoraj za vse. Od čokoladnih piškotov do testa za pice. Lahko uporabimo tudi samo črno, polnozrnato ali pirino moko. Palačinke iz tega testa preprosto pečemo in obračamo, po okusu pa so zagotovo drugačne. Za ajdove palačinke mešamo polovico ajdove in polovico polbele ali črne moke.

    Če pripravljamo testo za palačinke z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid. Ki ima vlogo rahljalnega sredstva.


    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.


    Gratinirane skutine palačinke; foto coolinarika

    Rikota (ricotta; pri nas znana tudi kot albuminska ali pastirska skuta) je mlečni izdelek iz Italije. Gre za različico skute, ki jo pridobivajo iz sirotke. Tekočine, ki ostane po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (ricotta bufala). V skladu s tem jo tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin. Segrevajo jo do pribl. 90 stopinj. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo, to je rikota. Od tod tudi ime, saj ricotto v italijanščini pomeni ponovno kuhan. Gratinirane skutine palačinke so z rikoto še posebno okusne.

    Skutinemu nadevu lahko primešamo (z rumom navlažene) rozine. Kisli smetani pa 1-2 rumenjaka.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Opozorila

    ■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja. Da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke s kislo smetano ali zapečene skutne palačinke (izvirno: hrvatske palačinke) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
    Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
    Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
    (5.00; 6 ocen)
    Palačinke s slaščičarsko vaniljevo kremo
    Priljubljene palačinke s slaščičarsko kremo, bolj znano iz priljubljenih kremšnit. Lahko tudi s čokoladnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    LCHF palačinke
    LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
    (5.00; 44 ocen)
    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani