Priprava
■ Nadev. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V skledi stepemo skuto, sladkor, jajce, drobno naribano limonino lupinico in vanilijeva semena. Da dobimo gladek namaz.
■ Palačinke pripravimo po svojem priljubljenem, preverjenem receptu. Če ste v dilemi, pripravite testo po tem odličnem, izvirnem francoskem
receptu. Spečemo jih na maslu ali na mešanici masla in ekstra deviškega sončničnega olja.
■ Palačinke namažemo s skutnim nadevom; sproti jih zvijemo.
■ Karamelna omaka. V višji posodi pristavimo sladkor in vodo. Mešanico segrevamo pri srednji temperaturi. Občasno lahko premešamo, a le, dokler se sladkor ne stopi (!). Nadaljujemo s kuhanjem, da dobimo sirup/karamel jantarne barve.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Ko karamelna omaka doseže želeno barvo, jo nemudoma odstavimo in nalijemo v ognjevaren pekač. Po karamelu zložimo nadevane palačinke, vse skupaj pa prelijemo s sladko smetano. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se smetana karamelno obarva, palačinke pa zapečejo.
■ Zapečene palačinke vzamemo iz pečice; počivajo naj nekaj minut.
Serviranje
Gratinirane skutine palačinke s karamelno omako ponudimo nestrpnim sladkosnedom. Po okusu naj si jih vsak potrese z malo sladkorja v prahu.
Nasveti
Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot
rikota (ricotta).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
gl.
gratinirane skutine palačinke (številne
različice);
palačinke (številne
različice);
palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako;
žvrkljano testo za palačinke (
različice) ipd.
Ideje
gl. sladka smetana (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
Opozorila
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da so prežgane.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pirin kruh s semeni na hitro (izvirno: brzi hleb sa semenkama)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.), po receptu Nikice Gamulin Gama, iz knjige Hrvatska kuharica
■ številni različni viri
