Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane skutine palačinke II

    Gratinirane skutine palačinke sodijo med najbolj priljubljene palačinke. Nadev je rahla mešanica skute in rozin, gratiniramo pa jih z mešanico kisle smetane, mleka in rumenjakov.
    4.60 57 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.60; 57 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 29590
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15534
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo z beljakovim snegom
    • 250 g gladke moke
    • pribl. 5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • 60 g masla
    • 40 g sladkorja
    • 2 žlici ruma
    maščoba za pečenje
    • pribl. 40 g masla
    nadev
    • 250 g skute
    • 50 g kisle smetane
    • 40 g masla
    • 2-4 žlice sladkorja
    • 2 jajci
    • 50 g rozin
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 žličke naribane limonine lupinice
    • 2 žlici ruma
    preliv
    • 2,5 dl mleka
    • 3 žlice kisle smetane
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 vanilij sladkor
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  GRATINIRANE SKUTINE PALAČINKE - ŽVRKLJANO TESTO. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo polovico mleka, dodamo 2 rumenjaka in vanilij sladkor ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo še preostalo mleko, še enkrat razžvrkljamo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
    ■  Rozine operemo, temeljito odcedimo in maceriramo v rumu. 

    Priprava

    ■ Stepemo trd beljakov sneg iz 2 beljakov. Nežno (!) ga vmešamo v testo.
    ■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
    ■ Pečico segrejemo na 200°C, ognjevaren pekač pa namažemo z maslom.
    ■ NADEV. Zmehčano maslo, sladkor (po okusu) in vanilij sladkor penasto umešamo. Dodamo rumenjaka in mešamo še nekaj sekund. Nato umešamo skuto, kislo smetano, rozine iz ruma in naribano limonino lupinico.
    Beljaka stepemo v trd sneg in nežno umešamo v pripravljeno zmes.
    ■ PRELIV. Gladko razmešamo vse sestavine.
    ■ Palačinke. Tople palačinke namažemo s pripravljenim skutinim nadevom in zvijemo. Zložimo jih v pomaslen pekač, prelijemo s pripravljenim prelivom in za 25 minut potisnemo v segreto pečico. Fotografija gl. gratinirane skutine palačinke.

    Serviranje

    Gratinirane skutine palačinke ali gratinirane palačinke s skutinim nadevom (tudi skutne palačinke) vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo kar v pekaču. Poleg se prileže kakšen domač kompot.

    Nadomestek

    ■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka. Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem. Če tako terja recept.

    Izboljšanje

    2 dl mleka za testo za gratinirane skutine palačinke nadomestimo s sladko smetano.


    Gratinirane skutine palačinke

    Nasveti

    ■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo položimo plitev krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
    ■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. Če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik, so dobre tudi dan kasneje.

    Triki

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut. Gratinirane skutine palačinke so rahle, če beljakov sneg vmešamo karseda nežno.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Gratinirane skutine palačinke so najbolj okusne s svežo skuto.
    ■ Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice. Pogosto z beljakovim snegom. Druga vrsta so bolj priljubljene, nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (crêpes). Ki prihajajo iz francoske Bretanje.
    ■ Pečene (nadevane) palačinke pogosto flambiramo, gratiniramo ali karameliziramo. 

    Različice

    Ideje

    gl. palačinke (nasveti, triki, pojasnila…; številne različice testa)

    Zanimivosti

    Palačinke ponekod v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (candlemas) in na pustni torek (shrove tuesday).

    Viri

    ■ dopolnjen in urejen recept gratinirane skutine palačinke II 
    ■ številni različni  
     

    Sorodni recepti

    Orehove palačinke z vinskim šodojem
    Testo lahko pripravimo tudi po izvirnem francoskem receptu (sladko žvrkljano testo) ali po svojem receptu. Orehove ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pesne palačinke
    testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
    (5.00; 8 ocen)
    Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir
    Preproste, a zelo nevsakdanje palačinke iz moke, kvasa, vroče vode in soli. Brez jajc. Vzhajano testo spečemo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladno testo za palačinke
    Priljubljena različica menda najbolj priljubljene sladice pri nas. In širše. S štirimi zapovedmi za vedno uspelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.659 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani