Gratinirane skutine palačinke II

Predpriprava

■  Žvrkljano testo. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo polovico mleka, dodamo 2 rumenjaka in vanilij sladkor ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo še preostalo mleko, še enkrat razžvrkljamo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
■  Rozine operemo, temeljito odcedimo in maceriramo v rumu. 

Priprava

■ Stepemo trd beljakov sneg iz 2 beljakov. Nežno ga vmešamo v testo.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
■ Pečico segrejemo na 200°C, ognjevaren pekač pa namažemo z maslom.
■ Nadev. Zmehčano maslo, sladkor (po okusu) in vanilij sladkor penasto umešamo. Dodamo rumenjaka in mešamo še nekaj sekund. Nato umešamo skuto, kislo smetano, rozine iz ruma in naribano limonino lupinico.
Beljaka stepemo v trd sneg in nežno umešamo v pripravljeno zmes.
■ Preliv. Gladko razmešamo vse sestavine.
■ Palačinke. Tople palačinke namažemo s pripravljenim skutinim nadevom in zvijemo. Zložimo jih v pomaslen pekač, prelijemo s pripravljenim prelivom in za 25 minut potisnemo v segreto pečico. Fotografija gl. gratinirane skutine palačinke.

Serviranje

Gratinirane skutine palačinke ali gratinirane palačinke s skutinim nadevom (tudi skutne palačinke) vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo kar v pekaču. Poleg ponudimo poljuben kompot.

Nadomestek

■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
■ Rum nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem, če tako terja recept.

Izboljšanje

2 decilitra mleka za žvrkljano testo nadomestimo s sladko smetano.

Nasveti

■ Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za . 

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. 

Pojasnila

■ Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. (z beljakovim snegom). Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas.
■  Pečene (nadevane) palačinke pogosto flambiramo, gratiniramo ali karameliziramo. 

Različice

■ gl. gratinirane palačinke (številne sladke in slane različice); gratinirane skutine palačinke (številne sladke in slane različice); palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo (različice) ipd.

Ideje

gl. rozine (številne ideje); skuta (številne ideje); žvrkljano testo (številne ideje)

Zanimivosti

■ gl. eierkückas
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke II 
■ fotografija s portal EatSmarter!(nem.)
■ številni različni