Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane skutine palačinke

    Klasična, priljubljena in odlična avstrijska specialiteta iz gratiniranih palačink, nadevanih z mešanico skute, sladke smetane, masla, rozin, jajc in limonove lupinice. Pa s prelivom iz mleja, jajca in sladkorja.
    4.83 35 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.83; 35 ocen) 08. oktober 2008 št. ogledov: 27267
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vse kuhinje sveta
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 150 g moke
    • 1,25 – 2 dl mleka
    • 80 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    skutin nadev z rozinami
    • 300 g skute
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 70 g masla
    • 70 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 4 žlice rozin
    • lupina 1/4 limone
    • ščepec soli
    preliv
    • 1,25 dl mleka
    • 1 jajce
    • 1 žlica sladkorja
    za pekač
    • 30 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ V kotličku razžvrkljamo mleko, sladkor, jajce in sol. V tekočino presejemo toliko moke, da dobimo redkejše testo, ki naj počiva 20 minut. Rozine preberemo, operemo v vroči vodi in dobro odcedimo.
    ■ V skledi penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, rumenjake, drobno nastrgano liminino lupino in ščepec soli.
    ■ V drugi skledi gladko razmešamo skuto, smetano, umešano masleno zmes in odcejene rozine. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V ponvi, na maslu spečemo tanke palačinke.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo skuti. Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Palačinke mažemo z nadevom, zvijamo in tesno drugo ob drugi polagamo v pekač.
    ■ Za preliv gladko razžvrkljamo mleko, jajce in sladkor. Palačinke prelijemo, pekač pa za pribl. 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirane skutine palačinke ali palačinke s skutinim nadevom, izdatno potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo še vroče. Zraven ponudimo sezonski sadni kompot.

    Nadomestek

    ■ Za sladico lahko uporabimo tudi kakšen drug recept za palačinke oziroma žvrkljano testo.
    ■ Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, s čisto govejo juho (za slane) ali s sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Mleko za preliv nadomestimo s sladko smetano.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    V nadev lahko zamešamo tudi narezane suhe marelice ali/in suhe brusnice, pa sesekljan kandiran ananas ali kandiran ingver.
    Tretjino mleka za preliv nadomestimo s kislo smetano, maslo pa lahko opustimo.
    ■ Skutin nadev lahko odišavimo z brizgom ruma, konjaka ali pomarančnega likerja.

    Nasveti

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.
    ■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo (z beljakovim snegom). Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas.
    ■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
    ■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.

    Različice

    ■ SLADKE. gratinirane skutine palačinke II; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananami; palačinke (številne sladke in slane različice); testo za palačinke (številne različice) ipd.
    ■ SLANE. gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirane porove palačinke s skuto; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananamigratinirane skutine palačinke s špinačo ipd.

    Ideje

    gl. rozine (številne ideje); skuta (številne ideje)

    Opombe

    ■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
    ■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik, so uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za fritate.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke ali palačinke s skutinim nadevom, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, s čisto govejo juho (za slane) ali s sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo). “
    ” Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. “

    Sorodni recepti

    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z bananami in lešniki
    Priljubljene palačinke spečemo na maslu in nadenemo z bananami, na hitro podušenimi v mešanici medu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutne palačinke
    Odlična različica priljubljenih palačink, namazanih oziroma nadevanih s številnimi, različnimi mešanicami skute ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ameriške mandljeve palačinke
    brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov