Prijava

Gratinirane porove palačinke

Nevsakdanja topla predjed z gratiniranimi palačinkami, nadevanimi z dušenim porom
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 03. marec 2005 št. ogledov: 6576
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 pora
  • 1 žlica olja
  • 20 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 3 jajca
  • 5 dl mleka
  • 40 g masla
  • ščepec soli
legir
  • 2 dl kisle smetane
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli

Predpriprava

■  Žvrkljano testo ali pikantno žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo jajca in ščepec soli ter premešamo. Med žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko, povsem na koncu pa dodamo še 15 gramov stopljenega masla. Testo pustimo počivati 2 uri.

Priprava

■  Por temeljito očistimo in narežemo na približno 5 milimetrov debela kolesca.
■  V kozici segrejemo olje, na katero stresemo narezan por. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Medtem, ko se por duši, žvrkljano testo razredčimo s približno decilitrom hladne vode. V ponvi za vsako palačinko segrejemo košček masla, na katerem jih spečemo. Pečene palačinke sproti mažemo z dušenim porom, zvijamo in zlagamo v pomaslen pekač.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V skodelici razžvrkljamo kislo smetano, sladko smetano, rumenjaka in ščepec soli. Prelijemo prek palačink, ki jih za približno 15 minut potisnemo v segreto pečico in gratiniramo. 

Serviranje

Gratinirane porove palačinke ponudimo kot toplo predjed ali malico, s sezonsko solato pa tudi kot glavni obrok.

Nadomestek

Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri .

Izboljšanje

■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  V legir lahko naribamo malo parmezana ali drugega trdega sira.

Nasveti

■  Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■  Lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto .
■  Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.

Različice

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■  gl. gratinirane porove palačinke s skuto

Ideje

■  Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde, če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za .
■  gl. palačinke (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Opozorila

Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■  žvrkljano testo - Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  drugi

Spletne povezave

■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  knjige založbe Crown Publishers (angl.)


” Največji del "časa priprave" odpade na počivanje testa. In kuharja.  “
” Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.  “

Sorodni recepti

Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
(5.00; 7 ocen)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
Prefinjena topla (pred)jed. V tanke palačinke z drobnjakom ovijemo kuhane beluše. Prelijemo jih z nežno omako iz ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom
Eden najboljših načinov priprave zelenih delikatesnih plodov. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica