Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane piranske klapavice

Klapavice so dokaj poceni morska poslastica; izluščeno meso kuhanih školjk zmešamo s češnjevci, s parmezanom, z malo olivnega olja, s česnom in peteršiljem; zmes na školjčnih lupinah gratiniramo v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2017 št. ogledov: 954
Avtor: Urednik
Receptov: 13097
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 80 klapavic
  • 20 češnjevcev
  • 150 g gavde
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 2 stroka česna
  • peteršilj

Priprava

■ Iz alu folije oblikujemo nekakšno podlago, da lahko kasneje nanjo stabilno položimo polovice nadevanih školjčnih lupin; gl. fotografijo.
■ Klapavice očistimo oz. skrtačimo.
■ Češnjevce zrežemo na četrtine v skledo.
■ Česen in peteršilj drobno sesekljamo, mešanico pa stresemo na češnjevce. Dodamo sol, prilijemo olje, na vse skupaj pa drobno naribamo sir. Sestavine premešamo.
■ V široki posodi zavremo za 2 prsta vode. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo školjke. Posodo pokrijemo, klapavice pa kuhamo le toliko časa, da se odprejo. Vmes posodo pogosto pretresemo. Školjke, ki se ne odprejo, zavržemo (!).
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Meso izluščimo iz školjk; stresemo ga v skledo s češnjevci, večje polovice lupin pa prihranimo. Sestavine v skledi še enkrat premešamo, potem pa mešanico razdelimo v prihranjene lupine. Sproti jih polagamo na alu posodice. Pekač s školjkami položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut.

Serviranje

Gratinirane piranske klapavice ponudimo kot toplo predjed, za malico ali kot glavno jed. K školjkam se prileže kakšen dober, hrustljav kruh. Pa kozarec izbranega vina ali bevande.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Vodo za kuhanje školjk kombiniramo ali nadomestimo s suhim belim vinom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Kupujemo žive, dobro oprane školjke, s celo in čisto lupino. Na njih ne sme biti blata, peska ali večje rastlinske obrasti. Drobnejša obrast (rakci, vitičnjaki, cevkarji) ni moteča. Pri gojenih klapavicah je na vidnem mestu označen kraj gojenja, gojitelj, veterinarska številka in datum proizvodnje.

Pojasnila

Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Školjčišča so postavljena na predelih, kjer je morje najčistejše in kjer so za njihovo rast potrebni morski tokovi. Gojene klapavice imajo ugodnejše razmerje med mesom in lupino, meso pa je po vrhu vsega tudi kakovostnejše. Gl. tudi opombe.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

Različice

gl. gratinirane klapavice (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje); gavda (številne ideje); klapavica (številne ideje)
■ Večje klapavice pečemo (na žaru), gratiniramo in cvremo, manjše pa so primerne za buzare, rižote, juhe in solate.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Opombe

Komercialna velikost školjk, ki jo dosežejo v 1–2 letih, se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici pa se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.

Zanimivosti

Iz lupin klapavice na eni strani štrli šopek neužitnih vlaken, bisusnih niti. Te v kuhinji najpogosteje (in nepravilno) imenujemo brada ali rep.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane piranske klapavice (izvirno: gratinirane piranske klapavice) s portala Fonda (slo.)
■ številni različni viri 

” Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. “
” Žive klapavice imajo najpogosteje zaprte ali priprte lupine, ki se ob dotiku s prstom, ko školjko vznemirimo, zaprejo. Če se ne zaprejo, so mrtve in jih zavržemo. “
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. “

Sorodni recepti

Lepotke v beli buzari
preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
(5.00; 2 oceni)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice z belim vinom in česnom
Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov