Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paprike operemo, potem pa vsako posebej zavijemo v alu folijo. 40 minut jih pečemo v pečici; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Paprike vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajene odvijemo, olupimo in narežemo na široke rezance. V eni plasti jih zložimo v ognjevaren pekač. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Sardelne filete sesekljamo. Olive razkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Po paprikah enakomerno potresemo sardele, česen, kapre in olive. S prsti natrgamo baziliko in jo potisnemo med paprike, da se med gratiniranjem ne zažge. Vse skupaj potresemo z origanom, nekoliko obilneje z drobtinami ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jed gratiniramo v pečici 15 minut. Da se na vrhu naredi zlato rumena skorjica.
■ Pečene gratinirane paprike ohladimo.
Serviranje
Gratinirane pečene paprike so jed, ki jo ponudimo kot hladno predjed. Ali solato.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z majaronom,
mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
Opombe
Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept gratinirane pečene paprike (izvirno: paprika z bešamelom) iz knjige
Velika knjiga o zelenjavi, Antonella Palazzi, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1993
■ številni različni viri
