Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo
presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med
stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.
Priprava
■
Nadev. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo mleto meso, ki ga med občasnim mešanjem
pražimo 3 minute.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kockice.
■ Mleto meso potresemo z mleto rdečo papriko. Pražimo ga še 2 minuti, vmes po malem prilivamo vodo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Mletemu mesu dodamo narezana papriko in paradižnik ter pretlačen česen. Med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, vmes začinimo s soljo in zeliščno mešanico.
■ Moko zmešamo z 2 žlicama kisle smetane. Mešanico dodamo v mleto meso. Prevremo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
■ V
ponvi na maslu
spečemo tanke palačinke.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Palačinke nadenemo z mesnim nadevom in zložimo v obliki blazinic; gl.
fotografija.
■ V ponvi, v kateri smo pripravili nadev, segrejemo sladko smetano in preostalo kislo smetano.
■ Polovico smetanove mešanice nalijemo v
ognjevaren pekač. Po njej položimo nadevane palačinke, ki jih prelijemo s preostalo smetanovo mešanico. Pekač za 10 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirane palačinke z mleto junetino ali
zapečene palačinke z mesnim nadevom ponudimo kot samostojno jed.
Nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pivom, mineralno vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
■ Junetina ali
junčevina je
meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Praženje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
Različice
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
■ Nadevane palačinke lahko
dunajsko paniramo in
ocvremo v olju. Ponudimo jih s kislo smetano.
■ gl. gratinirane mesne palačinke (
različice);
gratinirane palačinke z mesnim nadevom (
različice) ipd.
Ideje
gl.
palačinke (številne sladke in slane
različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Kadar sveža
zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane palačinke z mleto junetino ali
zapečene palačinke z mesnim nadevom s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
