Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo

Nadev odišavimo s sesekljanim česnom in s svežo ali posušeno zeliščno mešanico
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2013 št. ogledov: 3561
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 5 dl mleka
  • 2 – 3 jajca
  • 1 žlica olja
  • ščepec soli
nadev
  • 200 g puranjega prsnega fileja
  • 200 g kuhane ajdove kaše
  • 100 g čebule
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • zeliščna mešanica
preliv
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 2 jajci
posip
  • 4 žlice naribanega parmezana
drugo
  • maslo za pečenje palačink

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.

Priprava

Nadev. File drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo nakockano meso in sesekljano čebulo. Prilijemo nekaj žlic vode in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Ajdovo kašo skuhamo; gl. opombe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Meso odstavimo. Primešamo mu kuhano ajdovo kašo, sol, sveže mlet poper, sesekljan česen in zeliščno mešanico.
Palačinke. Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
■ V ponvi na maslu spečemo tanke palačinke.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Palačinke nadenemo s pripravljenim nadevom, zvijemo in zložimo v pripravljen pekač.
Preliv. Kislo smetano gladko razmešamo z jajcema in nalijemo na palačinke; gl. izboljšanje. Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroče gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo potresemo z naribanim parmezanom. K jedi lahko ponudimo eno od številnih različic paradižnikove omake in sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Puranji file lahko nadomestimo s poljubnim mletim pečenim ali kuhanim meso.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Prelivu lahko primešamo 2 žlici sveže naribanega parmezana. V tem primeru gratiniranih palačink ni nujno potresti s parmezanom.

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Različice

gl. gratinirane palačinke z mesnim nadevom (različice); mesne palačinke (različice) ipd.

Ideje

gl. palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho. “
” 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke. “
” Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih. “

Sorodni recepti

Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Veganski čemaževi štruklji
vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
(5.00; 8 ocen)
Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom
Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov