Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo
presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med
stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.
Priprava
■
Nadev. File drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
prepražimo nakockano meso in sesekljano čebulo. Prilijemo nekaj žlic vode in pokrito počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Ajdovo kašo
skuhamo; gl.
opombe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Meso odstavimo. Primešamo mu kuhano ajdovo kašo, sol, sveže mlet poper, sesekljan česen in zeliščno mešanico.
■
Palačinke. Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
■ V
ponvi na maslu
spečemo tanke palačinke.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Palačinke nadenemo s pripravljenim nadevom, zvijemo in zložimo v pripravljen pekač.
■
Preliv. Kislo smetano gladko razmešamo z jajcema in nalijemo na palačinke; gl.
izboljšanje. Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroče
gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali
zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo potresemo z naribanim parmezanom. K jedi lahko ponudimo eno od številnih različic
paradižnikove omake in sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (
mineralno)
vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s
pivom ali s čisto
govejo juho.
■ Puranji file lahko nadomestimo s poljubnim mletim pečenim ali kuhanim meso.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
■ Prelivu lahko primešamo 2 žlici sveže naribanega parmezana. V tem primeru gratiniranih palačink ni nujno potresti s parmezanom.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Različice
gl.
gratinirane palačinke z mesnim nadevom (
različice); mesne palačinke (
različice) ipd.
Ideje
gl.
palačinke (številne sladke in slane
različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Odrasel
puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali
zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
