Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo

    Nadev odišavimo s sesekljanim česnom in s svežo ali posušeno zeliščno mešanico
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2013 št. ogledov: 3508
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 250 g moke
    • 5 dl mleka
    • 2 – 3 jajca
    • 1 žlica olja
    • ščepec soli
    nadev
    • 200 g puranjega prsnega fileja
    • 200 g kuhane ajdove kaše
    • 100 g čebule
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • zeliščna mešanica
    preliv
    • 2,5 dl kisle smetane
    • 2 jajci
    posip
    • 4 žlice naribanega parmezana
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Predpriprava

    ■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo presejano moko, jajci in ščepec soli.
    ■ Med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.

    Priprava

    Nadev. File drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo nakockano meso in sesekljano čebulo. Prilijemo nekaj žlic vode in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Ajdovo kašo skuhamo; gl. opombe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Meso odstavimo. Primešamo mu kuhano ajdovo kašo, sol, sveže mlet poper, sesekljan česen in zeliščno mešanico.
    Palačinke. Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
    ■ V ponvi na maslu spečemo tanke palačinke.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Palačinke nadenemo s pripravljenim nadevom, zvijemo in zložimo v pripravljen pekač.
    Preliv. Kislo smetano gladko razmešamo z jajcema in nalijemo na palačinke; gl. izboljšanje. Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Vroče gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo potresemo z naribanim parmezanom. K jedi lahko ponudimo eno od številnih različic paradižnikove omake in sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    ■ Puranji file lahko nadomestimo s poljubnim mletim pečenim ali kuhanim meso.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Prelivu lahko primešamo 2 žlici sveže naribanega parmezana. V tem primeru gratiniranih palačink ni nujno potresti s parmezanom.

    Nasveti

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Različice

    gl. gratinirane palačinke z mesnim nadevom (različice); mesne palačinke (različice) ipd.

    Ideje

    gl. palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    ■ 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo ali zapečene mesne palačinke z ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho. “
    ” 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke. “
    ” Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih. “

    Sorodni recepti

    Provolone s čilijem in origanom v ponvi
    Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
    Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in privlačno kremasta, njen okus pa se ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
    palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov