Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom so klasične palačinke, nadevane s prepražemo mešanico mesa, čebule in paradižnika.
    5.00 29 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 29 ocen) 17. avgust 2013 št. ogledov: 8642
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 200 g mehke moke
    • 4 dl mleka
    • 3 jajci
    • ščepec soli
    mesni nadev
    • 250 g mešanega mletega mesa
    • 200 g paradižnika
    • 100 g čebule
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • zeliščna mešanica
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 40 g parmezana
    • 2 jajci
    • muškatni orešček
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    ■ GRATINIRANE PALAČINKE Z MESNIM NADEVOM - ŽVRKLJANO TESTO. Jajca razžvrkljamo s ščepcem soli. Nato jim med miksanjem izmenoma primešamo moko in mleko. Da dobimo gladko testo.
    ■ NADEV. Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnike potopimo v krop za 20 sekund. Blanširane odcedimo, olupimo, razpolovimo in grobo sesekljamo v multipraktiku.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in mleto meso; gl. nasveti. Med praženjem po malem prilivamo vodo.
    ■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Prepraženemu mesu primešamo paradižnik, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Kuhljamo, da tekočina izpari.
    PALAČINKE spečemo v ponvi.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Palačinke nadenemo z mesnim nadevom. Nadevane sproti zvijamo in zlagamo v pekač.
    ■ PRELIV. Parmezan drobno naribamo. Zmešamo ga z rumenjakoma in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi zmesi in prelijemo palačinke. Gratiniramo jih pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom ali gratinirane mesne palačinke ponudimo kot toplo predjed (za 8 oseb). S (sezonsko) listnato solato so lahko lažja samostojna jed (za 4 osebe). K jedi se prileže tudi katera od številnih različic paradižnikove omake.

    Nadomestek

    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid. Ki je rahljalno sredstvo.
    ■ Testo za palačinke lahko pripravimo po svojem priljubljenem receptu.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.
    ■ Palačinke lahko spečemo tudi na olju. Še bolje, na mešanici olja in masla.


    Gratinirane mesne palačinke

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
    ■ Uporabimo mešanico mlete svinjine in junetine.
    ■ Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Tanka, a z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja, non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V lahkih ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, ker med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. palačinke (nasveti, triki, pojasnila…; številne različice testa)
    ■ Podobno pripravljamo znamenite italijanske kanelone.

    Opozorila

    ■ Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Čebula je varovalno živilo, a je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zanimivosti

    Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane palačinke z mesnim nadevom ali gratinirane mesne palačinke (izvirno: zapečene palačinke) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Ocvrta feta s poprovim medom in češnjevci v solati
    (VIDEO) Popolna jed iz grške kuhinje. Ocvrta feta z medom in češnjevci je slankasti sir, prevlečen s hrustljavo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrti bučkini cvetovi z mocarelo
    Preprosto in okusno pomladno razvajanje. Cvetove nadenemo s koščki mocarele, s sardelnimi fileti in z baziliko. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
    Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani