Priprava
■ Žvrkljano testo. Jajca
razžvrkljamo s ščepcem soli. Nato jim med
miksanjem izmenoma primešamo moko in mleko, da dobimo gladko
testo.
■
Nadev. Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in v
multipraktiku grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo in mleto meso; gl.
nasveti. Med praženjem po malem prilivamo vodo.
■
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Prepraženemu mesu primešamo paradižnik, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico.
Kuhljamo, da tekočina izpari.
■ V ponvi na maslu
spečemo palačinke.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Palačinke nadenemo z mesnim nadevom, zvijemo in zložimo v pekač.
■
Preliv. Parmezan drobno
naribamo. Zmešamo ga z rumenjakoma in z naribanim muškatnim oreščkom.
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi zmesi. Prelijemo palačinke, potem pa pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom ali
gratinirane mesne palačinke ponudimo kot toplo predjed (za 8 oseb). S (sezonsko) listnato solato je to lahko tudi lažja samostojna jed (za 4 osebe); k jedi se prileže tudi kakšna od številnih različic
paradižnikove omake.
Nadomestek
■ Če žvrkljano testo pripravimo z
mineralno vodo, testu dodamo
ogljikov dioksid, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Palačinke lahko spečemo tudi na olju, še bolje na mešanici olja in masla.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
■ Uporabimo mešanico mlete
svinjine in
junetine.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl.
gratinirane palačinke z mesnim nadevom; mesne palačinke (
različice) ipd.
Ideje
■ Podobno pripravljamo znamenite italijanske kanelone.
■ gl.
palačinke (številne sladke in slane
različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane palačinke z mesnim nadevom ali
gratinirane mesne palačinke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
