Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom

    Meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno mešanico
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. avgust 2013 št. ogledov: 6235
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 200 g mehke moke
    • 4 dl mleka
    • 3 jajci
    • ščepec soli
    mesni nadev
    • 250 g mešanega mletega mesa
    • 200 g paradižnika
    • 100 g čebule
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • zeliščna mešanica
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 40 g parmezana
    • 2 jajci
    • muškatni orešček
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo. Jajca razžvrkljamo s ščepcem soli. Nato jim med miksanjem izmenoma primešamo moko in mleko, da dobimo gladko testo.
    Nadev. Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in v multipraktiku grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in mleto meso; gl. nasveti. Med praženjem po malem prilivamo vodo.
    Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Prepraženemu mesu primešamo paradižnik, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Kuhljamo, da tekočina izpari.
    ■ V ponvi na maslu spečemo palačinke.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Palačinke nadenemo z mesnim nadevom, zvijemo in zložimo v pekač.
    Preliv. Parmezan drobno naribamo. Zmešamo ga z rumenjakoma in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi zmesi. Prelijemo palačinke, potem pa pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom ali gratinirane mesne palačinke ponudimo kot toplo predjed (za 8 oseb). S (sezonsko) listnato solato je to lahko tudi lažja samostojna jed (za 4 osebe); k jedi se prileže tudi kakšna od številnih različic paradižnikove omake.

    Nadomestek

    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Palačinke lahko spečemo tudi na olju, še bolje na mešanici olja in masla.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
    ■ Uporabimo mešanico mlete svinjine in junetine.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

    Različice

    gl. gratinirane palačinke z mesnim nadevom; mesne palačinke (različice) ipd.

    Ideje

    ■ Podobno pripravljamo znamenite italijanske kanelone.
    ■ gl. palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo (številne sladke in slane različice)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane palačinke z mesnim nadevom ali gratinirane mesne palačinke s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “
    ” Palačinke lahko spečemo tudi na olju, še bolje na mešanici olja in masla. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

    Sorodni recepti

    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Provolone s čilijem in origanom v ponvi
    Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov