Prijava

Gratinirane palačinke z mesnim nadevom

Palačinke pred gratiniranjem nadenemo z mešanico mletega mesa, čebule in paprike
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2011 št. ogledov: 6858
Avtor: Urednik
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 3 jajca
  • 5 dl mleka
  • 40 g masla
  • ščepec soli
nadev
  • 200 – 250 g mletega mesa
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 rdeča paprika
  • 100 – 150 g ementalca
  • 1 lonček crème fraîche
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Pikantno žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo jajca in ščepec soli ter premešamo. Med žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko, povsem na koncu pa dodamo še 15 gramov stopljenega masla. Testo pustimo počivati 2 uri.

Priprava

■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula blago porumeni.
■ Prepraženi čebuli dodamo mleto meso, ki ga med mešanjem prepražimo da posivi.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo jo k mesu, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zalijemo s čisto govejo juho, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■ Dušeno meso odstavimo in ohladimo.
■ Ementalec drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Ohlajeni čebuli in papriki dodamo sesekljan peteršilj in po pol naribanega sira ter crème fraîche.
■ Žvrkljano testo razredčimo s približno decilitrom hladne vode.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi za vsako palačinko segrejemo košček masla, na katerem jih spečemo. Pečene palačinke sproti mažemo s pripravljenim nadevom, zvijamo in zlagamo v pomaslen ognjevaren pekač.
■ Palačinke v pekaču premažemo s preostalo smetano in potresemo s preostalim sirom. Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirane palačinke z mesnim nadevom ali gratinirane mesne palačinke ponudimo kot samostojno jed s kakšno toplo omako ali / in z izbrano solato.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ gl. opozorila

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

gl. gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom; gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo; mesne palačinke (različice) ipd.

Ideje

gl. palačinke (številne sladke različice); žvrkljano testo za palačinke (številne sladke različice)

Opombe

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane palačinke z mesnim nadevom ali gratinirane mesne palačinke iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec 

” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
” Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev. “

Sorodni recepti

Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran koromač
preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Kozjanski krapi
Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica