Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom

Toskanske palačinke so crespelle, menda celo predhodnice znanih francoskih crêpes. Pečene nadevamo s prepraženimi jurčki in z gorgonzolo, zložene ali zvite pa premažemo z maslom, potresemo z naribanim parmezanom in gratiniramo v pečici.
Foto:   Emiko Davies
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. avgust 2019 št. ogledov: 163
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD52
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

palačinke
  • 150 g gladke moke
  • 4,5 dl polnomastnega mleka
  • 40 g masla
  • 2 jajci
  • ščepec soli
nadev
  • 450 g jurčkov
  • 200 g gorgonzole
  • 50 g masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice suhega belega vina
  • 2–3 stroki česna
  • 2 žlici svežega origana
drugo
  • maslo
  • 40 g sveže naribanega parmezana
     

Priprava

■ TESTO ZA PALAČINKE (pripravimo ga 30 minut pred peko ali celo prejšnji večer). Maslo pristavimo in počasi stopimo. Moko presejemo v mešalno skledo. Dodamo jajci in 0,6 dl mleka, vse skupaj pa stepemo, da dobimo gladko zmes. Prilijemo preostalo mleko in stopljeno maslo, posolimo in stepemo. Da se sestavine povežejo. Testo, ki mora biti tekoče kot olje in brez grudic, položimo v hladilnik. Tudi palačinke lahko spečemo večer pred serviranjem. pečene pokrijemo s prozorno folijo.
■ NADEV. Jurčke očistimo, očiščene pa narežemo na koščke. Enega lepega lahko prihranimo za dekoracijo.
■ Globljo ponev segrejemo, česen pa olupimo. V vročo ponev nalijemo olje ter dodamo česen. Počasi ga pražimo 5–10 minut, a pazimo, da se ne obarva.
■ V ponev stresemo narezane gobe in ščepec soli. Počasi jih pražimo kakih 5 minut, da se zmehčajo. Gobe posolimo, pokapljamo z oljem in pražimo še 5 minut. Tedaj prilijemo belo vino, gobe pa pražimo, da izhlapi. Nazadnje dodamo polovico masla in origano, vse skupaj pa pražimo še 1 minuto. Gobe se med praženjem skoraj stopijo, da dobimo lepo kremno omako. Tretjino prepraženih lahko celo zmiksamo.
■ PALAČINKE (lahko jih spečemo večer pred serviranjem). Maslo stopimo, parmezan pa drobno naribamo. Ponev za palačinke segrejemo, segreto pa namažemo z maslom. Na sredo ponve nalijemo pribl. 0,6 dl testa, ki ga med nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Ko je površina videti suha, palačinko obrnemo. Po spodnji strani je hitro pečena, poleg tega je ni potrebno pretirano obarvati. Podobno spečemo še preostale palačinke. Če uporabljamo veliko ponev, dobimo 8 palačink.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.



■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom. Na prvo palačinko položimo za žličko gorgonzole in za žličko prepraženih gob. Palačinko prepognemo na pol, potem pa še enkrat na pol. Položimo jo v pekač, potem pa podobno nadevamo še preostale. Nadevane palačinke lahko tudi zvijemo ali pa iz palačink in nadeva zložimo nekakšno lazanjo ali torto; gl. fotografijo spodaj. Palačinke premažemo s stopljenim maslom, nazadnje pa jih potresemo z naribanim parmezanom.
■ Pekač s palačinkami položimo v ogreto pečico za 15–20 minut, da se sir stopi, palačinke pa postanejo blago hrustljave.

Serviranje

Vroče gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom ponudimo z izbrano sezonsko (mešano) listnato solato. Če smo prihranili manjšega jurčka, surovega tanko nastrgamo po palačinkah.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Jurčke lahko nadomestimo z drugimi (mešanimi) gobami.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.

Izboljšanje

Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Pojasnila

Gorgonzola je polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante.

Različice

■ gl. palačinke (številne sladke in slane različice); palačinkini mošnjički s sirovim nadevom ipd.
■ Nadevu lahko primešamo nekaj nadeva za pečenice, prepraženega na žlici olja. Ali pa hrustljavo opečene rezine guanciale (posušene, blago prekajene svinjske ličnice) ali pancete.

Ideje

gl. gorgonzola (številne ideje); jurček (številne ideje)

Opombe

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

Opozorila

Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo.

Zanimivosti

Crespelle so toskanske palačinke, za katere nekateri trdijo, da so predhodnice bolj znanih francoskih (crêpes). Italijani jih pogosto uporabljajo kot testenine. Nadevajo jih z različnimi nadevi za raviole, zvite pa spečejo oz. gratinirajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom (izvirno: crespelle with porcini and gorgonzola) Emiko Davies, s portala FOOD52
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Emiko Davies
 
” Crespelle so toskanske palačinke, za katere nekateri trdijo, da so predhodnice bolj znanih francoskih (crêpes). Italijani jih pogosto uporabljajo kot testenine. “
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

Sorodni recepti

Preproste brezglutenske bananine palačinke iz dveh sestavin
Samo dve sestavini za preproste, majhne palačinkice brez moke, brez laktoze in brez jajc. Najbolje, da količine takoj ...
(5.00; 2 oceni)
Pesne palačinke
testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
(5.00; 2 oceni)
Palačinke s karameliziranimi jabolki
ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, jabolčnikom in jabolčnim ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF palačinke
LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki