Prijava

Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako

Prefinjena topla (pred)jed. V tanke palačinke z drobnjakom ovijemo kuhane beluše. Prelijemo jih z nežno omako iz stepenih rumenjakov, dijonske gorčice in masla. Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako, iz pečice na mizo.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. marec 2021 št. ogledov: 231
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg belih belušev
palačinke
  • 200 g gladke moke
  • 4 dl mleka
  • 4 jajca
  • 1/2 žličke soli
  • 1 šopek drobnjaka
holandska omaka
  • 120 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 2 žlici limonovega soka
  • 1–2 žlici dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pristavimo ozek lonec z vodo za kuhanje belušev.
■ BELUŠI. Beluše očistimo. Stebelce prelomimo, tam kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Bele beluše olupimo v celoti. Najlažje z ostrim lupilcem za zelenjavo.
■ Krop posolimo in vanj spustimo beluše. Z vršički navzgor. V 8 minutah jih skuhamo na zob, al dente.

Izboljšanje: beluše, ki jih uvrščamo med afrodiziake, skuhamo v sopari.


■ Pripravimo vodno kopel, nad katero položimo krožnik.
■ PALAČINKE. Drobnjak drobno narežemo. Moko presejemo v skledo. Prilijemo jajca in mleko ter posolimo. Sestavine stepemo v gladko testo. Nazadnje vmešamo drobnjak.
■ Na maslu spečemo 4 palačinke. Da se lepo obarvajo po obeh straneh. Pečene polagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
■ HOLANDSKA OMAKA. Maslo počasi stopimo. V kozici stepamo rumenjake, limonov sok, 4 žlice vode, gorčico, sol in sveže mleti poper. Ko se speni, kozico pristavimo pri nizki temperaturi. Da se posoda segreje, a ne postane vroča.
■ Med nadaljnjim stepanjem vmešamo maslo. Prilijemo žlico masla in stepemo. Tako nadaljujemo, da porabimo vse maslo. Če se omaka preveč segreje, jo takoj odstavimo (!). Ali pa prilijemo za žličko hladne vode. Odstavljeno omako stepamo še 1–2 minut, da je zgoščena in kremna. Po okusu dodamo še malo soli, mletega popra ali/in dijonske gorčice.

Če nam ostane kaj holandske omake, jo shranimo v hladilnik. Naslednji dan jo lahko ponudimo h krompirju ali pa jo vmešamo v omleto.


■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Manjši pekač premažemo z maslom. V vsako palačinko zavijemo po 2–3 beluše, zvitke pa polagamo v pekač. Palačinke prelijemo s holandsko omako. Pekač položimo pod zgornji žar za nekaj minut. Da začne omaka brbotati, obenem pa se naredi zlato rjava skorjica.

Serviranje

Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Ponudimo jih kot toplo predjed (za 4) ali kot lažjo samostojno jed (za 2).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. nasveti

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Jajca sobne temperature pridobijo opaznejši volumen med stepanjem.


■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); dijonska gorčica (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. V izogib zastrupitvi z zelo nevarno salmonelo.


■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo kot zelenjavno osnovo ali pa jo primešamo zelenjavni osnovi. V njej ali nad njo lahko skuhamo/soparimo šparglje. Lahko jo dodamo vodi za kuhanje testenin (s šparglji), odlična pa je tudi za zalivanje rižote s šparglji.

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Opozorila

Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.

Zanimivosti

■ Beli beluši so znani tudi kot belo zlato in kraljevska zelenjava.
■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal. Zadrege nas je rešil  zamrzovalnik.
Dijonsko gorčico je prvi pripravil Jean Naigeon, l. 1865. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako (izvirno: white asparagus wrapped in crèpes with sauce hollandaise) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters


Meike Peters
 

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
Buče narežemo na kocke in jih spečemo v pečici. Štiri velike palačinke nadevamo s pečenimi bučami, z ...
(5.00; 7 ocen)
Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
Nadevane cvetove dunajsko paniramo, a jih ne ocvremo, ampak (za)pečemo v pečici. Nadevani bučni cvetovi s sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom - tiropitakia
Izvrstna jed iz vlečenega testa in nadeva iz tradicionalne grške kuhinje. Preprosta za pripravo, hrustljava in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica