Gratinirane palačinke s skuto in beluši

Priprava

■ Beluše očistimo in skuhamo; gl. beluš. Maslo pristavimo in stopimo.
■ ŽVRKLJANO TESTO. V skledo presejemo moko. Dodamo jajca in ščepec soli, premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilivamo mleko. Razžvrkljamo v gladko testo, ki mu nazadnje prilijemo stopljeno maslo. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 2 uri.
■ Manjši pekač namažemo z maslom.
■ NADEV. Ohlajene beluše narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. V skledi dobro premešamo skuto, kislo smetano in jajci. Nazadnje nežno vmešamo narezane beluše.
■ Žvrkljano testo razredčimo z malo hladne vode (0,5-1 dl). Spečemo tanke palačinke.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pečene palačinke sproti mažemo z nadevom, zvijamo in zlagamo v pomaslen pekač.
■ PRELIV. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, sladko smetano in jajci. Prelijemo palačinke, pekač pa potisnemo v segreto pečico. Palačinke gratiniramo, da se po vrhu zlato rjavkasto obarvajo.

Serviranje

Gratinirane palačinke s skuto in beluši ponudimo kot toplo predjed, z izbrano sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).

Izboljšanje

Najboljši beluši so povsem sveži, nabrani zgodaj zjutraj.

Nasveti

■  vežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Pri nakupu belušev pazimo na barvo in videz. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveži. 
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z zelenjavo), uporabimo jo kot zelejavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Pojasnila

Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši
• gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
• gratinirane skutine palačinke
• PALAČINKE (sladke in slane)
• palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Opombe

■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.
■  Naslovi kmetij, kjer gojijo beluše; gl. beluš.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri