Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane palačinke s skuto in beluši

Odlične slane, gratinirane palačinke z nadevom iz skute, zelenih belušev, kisle smetane in jajc
4.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 19. marec 2005 št. ogledov: 5928
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 5 dl mleka
  • 20 g masla
  • 3 jajca
  • sol
nadev
  • 500 g skute
  • 600 g zelenih belušev
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 jajci
drugo
  • pribl. 50 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 jajci

Predpriprava

■  Beluše očistimo in skuhamo; gl. beluš.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
■ Žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo jajca in ščepec soli, premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilivamo mleko. Razžvrkljamo v gladko testo, ki mu nazadnje prilijemo stopljeno maslo. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 2 uri.
■  Manjši pekač namažemo z maslom.

Priprava

■  Nadev. Ohlajene beluše narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
V skledi dobro premešamo skuto, kislo smetano in jajci. Nazadnje nežno vmešamo narezane beluše.
■  Žvrkljano testo razredčimo z malo hladne vode (0,5 do 1 deciliter), potem pa iz njega na maslu spečemo tanke palačinke.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Pečene palačinke sproti mažemo z nadevom, zvijamo in zlagamo v pomaslen pekač.
■  Preliv. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, sladko smetano in jajci. Prelijemo palačinke, pekač potisnemo v segreto pečico, palačinke pa gratiniramo toliko časa, da se po vrhu zlato rjavkasto obarvajo.

Serviranje

Gratinirane palačinke s skuto in beluši ponudimo kot toplo predjed, z izbrano sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).

Izboljšanje

Najboljši beluši so povsem sveži, nabrani zgodaj zjutraj.

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Pri nakupu belušev pazimo na barvo in videz. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveži. 
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z zelenjavo), uporabimo jo kot zelejavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Pojasnila

Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Različice

gl. gratinirani beluši (različice), gratinirane skutine palačinke ipd.

Opombe

■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.
■  Naslovi kmetij, kjer gojijo beluše; gl. beluš.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri 

” V "času priprave" zaseda 2 uri počivanje žvrkljanega testa.  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.  “
” Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.  “

Sorodni recepti

Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki