Prijava

Gratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako

Slastne pikantne palačinke pripravimo s tremi siri: rikoto, mocarelo in pekorinom
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2011 št. ogledov: 4906
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 100 g moke
  • 2,5 dl mleka
  • 4 jajca
  • 2 žlici tekočega masla
  • ščepec soli
sirov nadev
  • 250 g rikote
  • 150 g mocarele
  • 100 g pekorina
  • 2 žlici kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek bazilike
preprosta paradižnikova omaka
  • 450 g paradižnika
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna
drugo
  • 50 g pekorina
  • maslo za peko palačink
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Žvrkljano testo. Moko presejemo v skledo, v kateri ji dodamo mleko, jajce, stopljeno ohlajeno maslo in ščepec soli. Sestavine razžvrkljamo v gladko testo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Pristavimo jih skupaj s pretlačenim česnom, posolimo in popopramo ter kuhljamo, da se paradižnik zgosti.
■ Pekorino drobno naribamo, mocarelo pa zrežemo na drobne kockice.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 do 3 žlice.
Nadev. Rikoto gladno razmešamo s kislo smetano in 100 grami naribanega pekorina. Dodamo nakockano mocarelo, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Gladko razmešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi segrejemo košček masla, na katerem spečemo prvo palačinko od osmih. Pred pečenjem vsake naslednje v ponev dodamo košček masla. Pečene palačinke zlagamo drugo poleg druge in nekoliko ohladimo.
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Mlačne palačinke namažemo s sirovim nadevom, zvijemo in eno ob drugi zložimo v pekač. Prekrijemo jih s paradižnikovo omako in potresemo s preostalo naribano mocarelo. Pekač za postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, palačinke pa gratiniramo 12 minut.

Serviranje

Gratinirane palačinke s sirom ali palačinke z rikoto, mocarelo in pekorinom kar v pekaču prinesemo na mizo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed, morda s sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. sirove palačinke (sladke in pikantne različice)

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
■ gl. palačinke (številne različice)

Opombe

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane palačinke s sirom ali palačinke z rikoto, mocarelo in pekorinom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
” Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. “
” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.198 receptov
Moja kuharica