Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane palačinke s šampinjoni

Vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k pečenki
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. december 2012 št. ogledov: 3576
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 10 – 12 palačink
  • 400 g šampinjonov
  • 200 g edamca
  • 50 g parmezana
  • 40 g masla
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja
bešamel
  • 60 g moke, tip 400
  • 8 dl mleka
  • 80 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

Pripravimo žvrkljano testo za palačinke, ki naj počiva 2 uri.

Priprava

Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezane gobe. Dodamo pretlačen česen in sveže mlet poper. Med občasnim mešanjem pražimo, da tekočina povre.
■ Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
■ Pripravimo bešamel.
■ Spečemo palačinke.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Vsako palačinko enakomerno premažemo z delom šampinjonov. Po gobah namažemo del bešamela, po njem pa naribamo malo edamca.
■ Palačinke sproti zvijamo in polagamo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s preostalim bešamelom, po katerem drobno naribamo parmezan.
■ Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirane palačinke s šampinjoni ponudimo kot toplo predjed, kot lažjo samostojno jed ali kot prilogo k svinjski ali telečji pečenki.

Nakup

Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Nadomestek

■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Šampinjone med rezanjem pokapljamo z limoninim sokom, da ohranijo svojo barvo.

Nasveti

■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva.

Pojasnila

■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Edamec je za gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.
■ Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg edamca. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi.

Različice

gl. gratinirane grahove palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem ipd.

Ideje

■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
■ gl. gratinirane palačinke (različice); palačinke (številne slane in sladke različice)

Opombe

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo; gl. pojasnila. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane palačinke s šampinjoni s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni postal Coolinarika (hrv.) 

” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “

Sorodni recepti

Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki