Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane palačinke s šampinjoni

    Vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k pečenki
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. december 2012 št. ogledov: 3518
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 10 – 12 palačink
    • 400 g šampinjonov
    • 200 g edamca
    • 50 g parmezana
    • 40 g masla
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 3 vejice peteršilja
    bešamel
    • 60 g moke, tip 400
    • 8 dl mleka
    • 80 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    Pripravimo žvrkljano testo za palačinke, ki naj počiva 2 uri.

    Priprava

    Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezane gobe. Dodamo pretlačen česen in sveže mlet poper. Med občasnim mešanjem pražimo, da tekočina povre.
    ■ Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
    ■ Pripravimo bešamel.
    ■ Spečemo palačinke.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Vsako palačinko enakomerno premažemo z delom šampinjonov. Po gobah namažemo del bešamela, po njem pa naribamo malo edamca.
    ■ Palačinke sproti zvijamo in polagamo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s preostalim bešamelom, po katerem drobno naribamo parmezan.
    ■ Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirane palačinke s šampinjoni ponudimo kot toplo predjed, kot lažjo samostojno jed ali kot prilogo k svinjski ali telečji pečenki.

    Nakup

    Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

    Nadomestek

    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Šampinjone med rezanjem pokapljamo z limoninim sokom, da ohranijo svojo barvo.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva.

    Pojasnila

    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Edamec je za gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.
    ■ Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg edamca. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi.

    Različice

    gl. gratinirane grahove palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem ipd.

    Ideje

    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
    ■ gl. gratinirane palačinke (različice); palačinke (številne slane in sladke različice)

    Opombe

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo; gl. pojasnila. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane palačinke s šampinjoni s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni postal Coolinarika (hrv.) 

    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
    ” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “

    Sorodni recepti

    Šampinjoni v solati
    preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Golaž s šampinjoni
    šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov