Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem

    Gratinirane palačinke s pečeno bučo so 4 velike palačinke, nadevane s pečenimi bučami, bešamelom, skuto in z naribanim parmezanom.
    5.00 14 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 16. november 2015 št. ogledov: 1811
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    palačinke
    • 130 g mehke moke
    • 1,6 dl mleka
    • 2 jajci
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 550 g očiščenih buč
    • 4 zvrhane žlice skute iz sladkega mleka
    • 70 g sveže naribanega parmezana
    • 30 g masla
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 30 žajbljevih lističev
    bešamel
    • 6 dl mleka
    • 30 g masla
    • 30 g mehke moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep naribanega muškatnega oreščka
    • 1 lovorov list
    drugo
    • maslo za peko palačink
    • košček masla za pekač
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

    Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.


    ■ Različne buče očistimo in zrežemo na kocke 1,5 cm; hokaido z lupino vred. Stresemo jih v pekač in pokapljamo z 2 žlicama olja. Nazadnje buče posolimo in za kakih 25 minut položimo v pečico, da se zmehčajo.
    ■ PALAČINKE. Vse sestavine stepemo v gladko testo.
    BEŠAMEL (gl. VIDEO na dnu strani). Mleko pristavimo s soljo, sveže mletim poprom, sveža naribanim muškatnim oreščkom in z lovorovim listom. Ko zavre, ga odstavimo.
    ■ V kozici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko. Mešamo jo 1 minuto pri srednji temperaturi, a pazimo, da se ne obarva. Prepraženo moko odstavimo. Med nenehnim mešanjem prilijemo vroče mleko. Pristavimo in dobro premešamo, da ni grudic. Zavremo, znižamo temperaturo in med mešanjem kuhamo 3 minute, da se zgosti. Ob koncu kuhanja zavržemo lovorov list.

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.


    ■ V ponvici ali kozici segrejemo 30 g masla. Nanj stresemo žajbljeve lističe. Nekaj sekund jih pražimo pri visoki temperaturi, da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi. Pazimo, da ne potemnijo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Drobno stremo nekaj zrn črnega popra.
    ■ Na maslu spečemo 4 velike, tanke palačinke.
    ■ Buče vzamemo iz pečice, ki naj ostane prižgana. Manjši pekač namažemo z maslom.
    ■ Palačinko potresemo s četrtino pečenih buč. Pokapljamo jih z 2,5 žlicama bešamela ter potresemo z zvrhano žlico skute, z nekaj parmezana, s strtim poprom in s 3 lističi žajblja. Palačinko položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 3 palačinke, ki jih položimo v pekač tesno eno ob drugo.
    ■ Palačinke prelijemo s preostalim bešamelom in potresemo s preostalim parmezanom. Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da palačinke po vrhu zlato rjavkasto gratiniramo. Pomagamo si tako, da jih ob koncu gratiniranja za 1–2 minuti položimo pod zgornji žar.

    Serviranje

    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem kar v pekaču prinesemo na mizo. Potresemo jih s preostalim žajbljem. Ponudimo jih kot toplo predjed (za 8), z izbrano sezonsko solato pa za glavno jed (za 4).

    Sorodni recepti


    Gratinirane palačinke z bučo

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le redko testo se lepo in hitro razlije po ponvi.


    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kuhinji je najbolj cenjena muškatna buča. Medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg. Barva lupine nezrele muškatne buče (Cucurbita moschata) je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.

    Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.


    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni /Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol. 


    Bešamel (gl. VIDEO na dnu strani) temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se moka ne obarva ali celo zažge. Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.


    Gratinirane palačinke z bučo

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.


    ■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino ipd.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem (izvirno: pumpkin crespelle with ricotta and sage) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters


    Bešamel
     

    Sorodni recepti

    Špinačni njoki z jurčki
    Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
    blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
    Odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnikov, mocarele in parmezana. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane skutine palačinke s špinačo
    Gratinirane skutine palačinke s špinačo so klasične slane palačinke, nadevamo z mešanico skute, špinače, kisle ...
    (5.00; 41 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani