Prijava

Gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom

Topla predjed ali priloga z nadevom iz krompirja, mlade špinače, čebule in parmezana. Gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom, z veliko skute, parmezana in sladke smetane.
4.50 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 05. marec 2006 št. ogledov: 4604
Avtor: Urednik
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 tankih palačink
  • 400 g krompirja
  • 1 čebula
  • 50 g mlade špinače
  • 150 g skute
  • 1-2 dl sladke smetane
  • 150 g parmezana
  • 60 g masla
  • 1-2 rumenjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■  Pripravimo žvrkljano testo; gl. gratinirane porove palačinke.
■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■  Manjši ognjevaren pekač namažemo s polovico masla.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo preostalo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo; gl. triki.
■  Iz pripravljenega testa spečemo 8 tankih palačink.
■  Kuhan krompir medtem odcedimo, olupimo in še vročega pretlačimo.
■  Na prepraženo čebulo stresemo špinačo, ki jo na hitro prepražimo, da upade. Dodamo pretlačen krompir in pretlačeno skuto, solimo in popramo. Vse skupaj na štedilniku mešamo dobro minuto, da odvečna tekočina izpari. Odstavimo in primešamo 100 gramov drobno nastrganega parmezana.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  V kotličku razžvrkljamo sladko smetano in rumenjake.
■  Palačinke mažemo z nadevom, zvijamo in eno poleg druge zlagamo v pomaslen pekač. Prelijemo jih z smetanovo mešanico, potresemo s preostalim, drobno nastrganim parmezanom in za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem z omako, z izbrano sezonsko listnato solato pa so nasitna samostojna jed.

Nadomestek

■  Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. palačinke (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. kaneloni

Opombe

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato krompir lupimo zelo tanko ali pa ga skuhamo z lupino vred.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno (gl. zdravilni učinki), saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■  jed gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom  je bila za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljena v Gurmanovi kuhinji
■  različni viri
 
” Večino časa priprave terja 2-urno počivanje žrvrkljanega testa. “
” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “
” Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita. “

Sorodni recepti

Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrta zelenjava po japonsko
Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
Pomaka naphana s sredozemskimi okusi Caprija, italijanskega otoka. Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom, najbolj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica