Prijava

Gratinirane palačinke s kislo smetano

Gratinirane palačinke z nadevom iz kisle smetane, beljakovega snega in rozin
4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 10. februar 2005 št. ogledov: 9126
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 3,75 dl mleka
  • 3 jajca
  • 30 g masla
  • 1/2 vanilij sladkorja
  • limonina lupina
  • 1 ščepec soli
nadev
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 70 g masla
  • 60 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 4 beljaki
  • 60 g rozin
  • 30 g drobtin
preliv
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka
drugo
  • maslo za pečenje in posodo
  • drobtine za posodo
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

■ Žvrkljano testo za palačinke. Jajca z metlico dobro stepemo.
■ Maslo za testo pristavimo, da se počasi stopi.
■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor, malo naribane limonine lupine in ščepec soli. Postopoma vmešamo mleko in 1,25 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 2 uri.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo.
■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom ter potresemo z drobtinami.

Priprava

■ Palačinke. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom vode.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo majhen košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in zlato rjavo spečemo še po drugi strani.
■ Nadev. V kotličku maslo penasto umešamo. Postopoma vmešamo sladkor, rumenjake, kislo smetano, drobtine in rozine.
■ Beljake stepemo v trd sneg, ki ga previdno vmešamo k drugim sestavinam.
■ Pečico segrejemo na 180°C.
■ Palačinke eno za drugo namažemo z nadevom, zvijemo in zlagamo v pripravljen pekač.
■ V kotličku gladko razžvrkljamo sladko smetano in rumenjake ter prelijemo palačinke. Pekač potisnemo v segreto pečico, palačinke pa zlato rjavo gratiniramo.

Serviranje

Gratinirane palačinke razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu. Poleg se podata vanilijeva krema ali vinski šodo.

Nadomestek

Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).

Izboljšanje

■ Drobtine nadomestimo z mletimi mandeljni ali lešniki.
■ Odcejene rozine odišavimo z 1 do 2 žlicama ruma ali limoninega soka.

Nasveti

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za fritate.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Različice

gl. gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem, gratinirane skutine palačinke, gratinirane skutine palačinke z bananami, gratinirane skutine palačinke z naribanimi jabolki, gratinirane skutine palačinke z vkuhanimi breskvami in mandeljni, makove palačinke, palačinke s sladkano kislo smetano; palačinkin narastek, slastne orehove palačinke ipd.

Ideje

gl. narastek (številne različice); palačinke (številne različice); palačinkina torta; žvrkljano testo za palačinke (različice)

Opombe

Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri gratiniranih skutinih palačinkah.

Opozorila

Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

prirejen in dopolnjen recept gratinirane palačinke s kislo smetano iz knjige Wiener Küche, Hess, Olga, Hess, prof. Adolf; Franc Deuticke, Leipzig & Wien 1928
” V Gurmanovem arhivu imamo skoraj 300 receptov za palačinke.  “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (najboljše so Vostizza) in svetle sultanine.  “

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
(5.00; 3 ocene)
Tanke brezglutenske palačinke
Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Palačinke z jagodami
Skupina priljubljenih sladic iz žvrkljanega testa, ki so nadevane ali/in obložene (tudi) z jagodami. Palačinke si ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica