IŠČI PODROBNO

    Gratinirane ocvrte bučke

    Topla predjed, pri kateri ocvrte bučke gratiniramo z bešamelom in parmezanom
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. september 2010 št. ogledov: 3040
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g drobnih bučk
    • 2 jajci
    • 100 g moke
    bešamel
    • 3 žlice moke
    • 2 žlici masla
    • 1 dl mleka
    • 2 žlici kisle smetane
    • 50 g parmezana
    • 2 jajci
    • sol
    • nekaj lističev sveže bazilike
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • olje za cvrenje
    • maslo za posodo

    Priprava

    ■ Segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in posolimo. Nato jih povaljamo v moki in jajcih ter zlato rumeno ocvremo.
    ■ Baziliko drobno narežemo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko, da se ne obarva. Prilijemo mleko, dobro premešamo in odstavimo. Dodamo kislo smetano, 2 žlici naribanega parmezana, sol; nariban muškatni orešček in narezano baziliko. Primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
    ■ Ocvrte bučke dobro odcedimo in zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo jih z bešamelom, potresemo s preostalim parmezanom in 5 minut gratiniramo v segreti pečici, da jed dobi rjavkasto skrojico.

    Serviranje

    Gratinirane ocvrte bučke vzamemo iz pečice in porcijsko narežemo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot prilogo k nekaterim ribjim in mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Različice

    gl. gratinirane bučke (različice)

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
    ■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah.

    Opozorila

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ gl. nadomestek

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    številni različni viri
    ” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “

    Sorodni recepti

    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkin zavitek s kajmakom
    Lahka, preprosta in hitro pripravljena dobrota s kupljenim vlečenim testom. Ki pa ga vedno lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne palčke ali drugače. Povaljamo jih po začinjeni moki, po jajcih, nazadnje pa še po ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki