Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane ocvrte bučke

Topla predjed, pri kateri ocvrte bučke gratiniramo z bešamelom in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. september 2010 št. ogledov: 3007
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g drobnih bučk
  • 2 jajci
  • 100 g moke
bešamel
  • 3 žlice moke
  • 2 žlici masla
  • 1 dl mleka
  • 2 žlici kisle smetane
  • 50 g parmezana
  • 2 jajci
  • sol
  • nekaj lističev sveže bazilike
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
drugo
  • olje za cvrenje
  • maslo za posodo

Priprava

■ Segrejemo olje za cvrenje.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in posolimo. Nato jih povaljamo v moki in jajcih ter zlato rumeno ocvremo.
■ Baziliko drobno narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko, da se ne obarva. Prilijemo mleko, dobro premešamo in odstavimo. Dodamo kislo smetano, 2 žlici naribanega parmezana, sol; nariban muškatni orešček in narezano baziliko. Primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Ocvrte bučke dobro odcedimo in zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo jih z bešamelom, potresemo s preostalim parmezanom in 5 minut gratiniramo v segreti pečici, da jed dobi rjavkasto skrojico.

Serviranje

Gratinirane ocvrte bučke vzamemo iz pečice in porcijsko narežemo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot prilogo k nekaterim ribjim in mesnim jedem.

Nadomestek

■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Različice

gl. gratinirane bučke (različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah.

Opozorila

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ gl. nadomestek

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
številni različni viri
” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “

Sorodni recepti

Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Dušena zelenjava z jajcem po špansko
preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki