Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane ocvrte bučke

    Topla predjed, pri kateri ocvrte bučke gratiniramo z bešamelom in parmezanom
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. september 2010 št. ogledov: 2999
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g drobnih bučk
    • 2 jajci
    • 100 g moke
    bešamel
    • 3 žlice moke
    • 2 žlici masla
    • 1 dl mleka
    • 2 žlici kisle smetane
    • 50 g parmezana
    • 2 jajci
    • sol
    • nekaj lističev sveže bazilike
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • olje za cvrenje
    • maslo za posodo

    Priprava

    ■ Segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in posolimo. Nato jih povaljamo v moki in jajcih ter zlato rumeno ocvremo.
    ■ Baziliko drobno narežemo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko, da se ne obarva. Prilijemo mleko, dobro premešamo in odstavimo. Dodamo kislo smetano, 2 žlici naribanega parmezana, sol; nariban muškatni orešček in narezano baziliko. Primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
    ■ Ocvrte bučke dobro odcedimo in zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo jih z bešamelom, potresemo s preostalim parmezanom in 5 minut gratiniramo v segreti pečici, da jed dobi rjavkasto skrojico.

    Serviranje

    Gratinirane ocvrte bučke vzamemo iz pečice in porcijsko narežemo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot prilogo k nekaterim ribjim in mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Različice

    gl. gratinirane bučke (različice)

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
    ■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah.

    Opozorila

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ gl. nadomestek

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov