Gratinirane ocvrte bučke

Topla predjed, pri kateri ocvrte bučke gratiniramo z bešamelom in parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 21. september 2010 št. ogledov: 3074

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g drobnih bučk
2 jajci
100 g moke

bešamel

3 žlice moke
2 žlici masla
1 dl mleka
2 žlici kisle smetane
50 g parmezana
2 jajci
sol
nekaj lističev sveže bazilike
ščepec naribanega muškatnega oreščka

drugo

olje za cvrenje
maslo za posodo

Priprava

■ Segrejemo olje za cvrenje.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in posolimo. Nato jih povaljamo v moki in jajcih ter zlato rumeno ocvremo.
■ Baziliko drobno narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko, da se ne obarva. Prilijemo mleko, dobro premešamo in odstavimo. Dodamo kislo smetano, 2 žlici naribanega parmezana, sol; nariban muškatni orešček in narezano baziliko. Primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Ocvrte bučke dobro odcedimo in zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo jih z bešamelom, potresemo s preostalim parmezanom in 5 minut gratiniramo v segreti pečici, da jed dobi rjavkasto skrojico.
Serviranje
Gratinirane ocvrte bučke vzamemo iz pečice in porcijsko narežemo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot prilogo k nekaterim ribjim in mesnim jedem.
Nadomestek
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
Različice
gl. gratinirane bučke (različice)
Ideje
gl. gratinirana zelenjava (številne različice)
Opombe
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah.
Opozorila
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ gl. nadomestek
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
številni različni viri

” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “

Sorodni recepti

Sataraš, izvirni recept
Sataraš je preprosta, a okusna jed iz paradižnikov in paprik. Ponavadi je prikuha k mesnim / zelenjavnim jedem z ...

(5.00; 42 ocen)

Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...

(5.00; 4 ocene)

Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Hrustljavo ocvrti šparglji so delikatesna topla predjed. Blanširane paniramo z moko, jajci in mešanico drobtin in ...

(5.00; 14 ocen)

Pečena buča in brstični ohrovt s poširanim jajcem
Pečena buča in brstični ohrovt s poširanim jajcem je lahka, samostojna in vegetarijanska jed. Izboljšana s ...

(5.00; 4 ocene)

Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti bučk umestimo priljubljeno paradižnikovo omako in ...

(5.00; 19 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO