Priprava
■ Paradižnik očistimo in grobo sesekljamo; gl.
izboljšanje. Bučko očistimo in zrežemo na kolesca. Očiščene jurčke narežemo na lističe. Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo, narezano bučko in jurčke ter pretlačen česen med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paprik.
■ Prepraženim sestavinam primešamo sesekljan paradižnik in paradižnikov pire. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da se zmes nekoliko zgosti.
■ Paprike razpolovimo, očistimo položimo v krop in blanširamo 3 minute.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširane paprike odcedimo.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Ponev z nadevom odstavimo. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko ter premešamo.
■ Odcejene paprike položimo v nižjo ognjevarno posodo. Nadenemo jih s pripravljenim nadevom, pokrijemo z alu folijo in za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Alu folijo odstranimo, nadev pa potresemo z naribanim sirom. Paprike
gratiniramo 5 do 10 minut.
Serviranje
Gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali
paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob ponudimo neposredno iz pečice kot toplo predjed.
Nadomestek
■ Jurčke izven sezone nadomestimo s
šampinjoni.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred sekljanjem blanširamo, olupimo in razsemenimo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Ideje
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali
konzervansov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, papriko, paradižnik (gl.
izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali
paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob (izvirno:
talijanske punjene paprike) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
