Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki

Gratinirane, z zelenjavo in gobami nadevane paprike, zapečene v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2011 št. ogledov: 5594
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 velike rumene paprike
  • 400 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 1 bučka
  • 150 g očiščenih jurčkov
  • 1 žlica paradižnikovega pireja
  • parmezan
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • šopek bazilike

Priprava

■ Paradižnik očistimo in grobo sesekljamo; gl. izboljšanje.
■ Bučko očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Očiščene jurčke narežemo na lističe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo, narezano bučko in jurčke ter pretlačen česen med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paprik.
■ Prepraženim sestavinam primešamo sesekljan paradižnik in paradižnikov pire. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da se zmes nekoliko zgosti.
■ Paprike razpolovimo, očistimo položimo v krop in blanširamo 3 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširane paprike odcedimo.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Ponev z nadevom odstavimo. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko ter premešamo.
■ Odcejene paprike položimo v nižjo ognjevarno posodo. Nadenemo jih s pripravljenim nadevom, pokrijemo z alu folijo in za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Alu folijo odstranimo, nadev pa potresemo z naribanim sirom. Paprike gratiniramo 5 do 10 minut.

Serviranje

Gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob ponudimo neposredno iz pečice kot toplo predjed.

Nadomestek

■ Jurčke izven sezone nadomestimo s šampinjoni.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred sekljanjem blanširamo, olupimo in razsemenimo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Nasveti

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. nadevana paprika (različice)

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob (tudi nadevane paprike po italijansko) s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
gratinirano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, malica

Glavne sestavine
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. “

Sorodni recepti

Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
(5.00; 15 ocen)
Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, pri kateri v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov