Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Bučke očistimo in zrežemo na pribl. pol centimetra široka kolesca.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Odcejene olupimo, razpolovimo in narežemo kakor bučke.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Mletemu mesu (gl.
nasveti) primešamo sesekljano čebulo in česen, jajce, sol, sveže mlet poper, mleto rdečo papriko in osmukan timijan. Iz mase oblikujemo 12 polpet.
■ Pečico segrejemo na 225 stopinj.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem polpete po vsaki strani pečemo po 3 minute.
■ Mocarelo narežemo na rezine.
■ Opečene polpete zložimo v ognjevarno posodo. Vmes naložimo narezane bučke in paradižnike. Zelenjavo posolimo. Prekrijemo z rezinami mocarele in gratiniramo 20 minut.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
Serviranje
Gratinirane mesne polpete z mocarelo potresemo s prepraženimi pinjolami in ponudimo s
krompirjevim pirejem.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir. Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. polpete (različice)
Ideje
Sesekljano meso pripravljamo presno, pečeno v ponvi, pečici ali na žaru, opečeno in dušeno.
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Viri
številni različni viri
