Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo

    Palačinke nadenemo z mešanico skute, blitve, gavde in parmezana
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2013 št. ogledov: 3316
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 125 g koruzne moke
    • 75 g mehke moke
    • 2 dl mleka
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 dl mineralne vode
    • 2 jajci
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • sol
    • 1 žlička narezanega drobnjaka
    nadev
    • 200 g puste skute
    • 1 žlica kisle smetane
    • 50 g gavde
    • 2 žlici naribanega parmezana
    • 500 g blitve
    • 1 por
    • 1 žlica olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 čili
    • 1 strok česna
    • drobnjak
    • zeliščna mešanica
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 50 g gavde
    • 1 jajce
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo obe moki in pecilni prašek.
    ■ Jajci posolimo in razžvrkljamo. Med nenehnim stepanjem jim izmenoma primešamo moko in mleko.
    ■ Nazadnje primešamo mineralno vodo, olivno olje in narezan drobnjak. Testo za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
    Nadev. Zavremo vodo za blanširanje blitve, vodo posolimo.
    ■ Blitvo očistimo (gl. opozorila), operemo, odcedimo in za 1 minuto potopimo v krop.
    ■ Blanširano blitvo odcedimo, oprhamo pod hladno vodo in znova odcedimo. Nazadnje jo narežemo na tanke rezance.
    ■ Por očistimo, podolžno razpolovimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in tanko narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo por, da se zmehča.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo ga k poru ter dodamo narezano blitvo, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Pražimo nekaj minut, odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Na nekoliko ohlajeno zelenjavo pretlačimo skuto in drobno naribamo gavdo. Dodamo kislo smetano, nariban parmezan, sol, sveže mlet poper, narezan drobnjak in sesekljan čili. Dobro premešamo.
    ■ V ponvi na maslu spečemo približno 8 palačink.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Na palačinko stresemo 2 do 3 žlice nadeva. Nadev razmažemo, palačinko pa zvijemo. Enako pripravimo preostale palačinke.
    Ognjevaren pekač namažemo z maslom in vanj zložimo palačinke.
    Preliv. Gavdo drobno naribamo.
    ■ Kislo smetano razmešamo z jajcem. Nato jo prelijemo prek palačink. Potresemo z naribano gavdo, pekač pa položimo v segreto pečico, da se sir stopi in blago obarva.

    Serviranje

    Gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo ali zapečene skutine palačinke z blitvo ponudimo kot toplo predjed. S (sezonsko) listnato solato so lahko tudi lažja samostojna jed.

    Izboljšanje

    Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

    Nasveti

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Koruzna moka ne vsebuje lepkovih beljakovin, zato je prijetno zrnato ostra in posebno primerna za redko tekoča testa.
    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

    Različice

    gl. koruzne palačinke (različice); skutine palačinke z blitvo; skutine palačinke (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo (številne različice)

    Opozorila

    ■ Blitvo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), čeprav vsebuje tudi škodljivo oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
    ■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Blitvo (gl. opozorila), česen, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo ali zapečene skutine palačinke z blitvo s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “
    ” Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

    Sorodni recepti

    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov