Priprava
■ Kolerabice olupimo, podolžno razpolovimo in pristavimo v hladni, soljeni vodi.
Skuhamo jih do mehkega.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane kolerabice odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Vsako polovico kolerabic izdolbemo, izdolbene pa položimo v pekač.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Izdolbeni del kolerabic drobno
sesekljamo.
■ Primešamo skuto, polovico naribanega sira, narezano čebulo, olivno olje, sol ter obe zelišči.
■ Z nadevom obložimo izdolbene kolerabice. Potresemo jih s preostalim parmezanom, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirane kolerabice s skutinim nadevom ali
zapečene kolerabe s skutnim nadevom ponudimo kot toplo predjed (za 8 oseb) ali lahko samostojno jed (za 4 osebe). Gl. tudi
opombe.
Nakup
Kupujemo srednje velike, nerazpokane gomolje; pazimo, da je perje sveže.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. nadevane kolerabice (
različice)
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za
nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl.
gratinirana zelenjava (številne
različice); kolerabica (
različice); nadevana zelenjava (
različice) ipd.
Opombe
Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mlado čebulo (gl.
opozorila) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane kolerabice s skutinim nadevom ali
zapečene kolerabe s skutnim nadevom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)