Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane klapavice z zelišči

Klapavice ne sodijo med najboljše školjke, a z nekaj dodatki lahko tudi z njimi pričaramo slastno obmorsko vzdušje

Predpriprava

Školjke temeljito skrtačimo pod tekočo hladno vodo; gl. nasveti. Odprte zavržemo; gl. opozorila.

Priprava

■ V široki posodi pristavimo belo vino, timijan, nekaj poprovih zrn in ščepec soli. Ko zavre, dodamo školjke in kuhamo, da se vse školjke odprejo; gl. opozorila.
■ Školjke s penovko poberemo iz zavrelice in odstranimo zgornjo polovico lupin.
■ Tekočino v posodi ukuhamo, da dobimo gosto omako. Precedimo jo skozi gosto žičnato cedilo in shranimo na toplem.
■ Plitvejši ognjevaren pekač potresemo z grobo morsko soljo, na katero položimo školjke.
■ Pečico segrejemo na 220 ° C, z vključenim zgornjim žarom.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in provansalska zelišča ločeno drobno sesekljamo.
■ V majhni kozici segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko s česnom. Dodamo po žlico sesekljanega peteršilja in provansalskih zelišč. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa dodamo toliko drobtin, da dobimo dokaj gosto maso. Odstavimo ter dodamo konjak, sol in sveže mlet črni poper.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Školjke pokapljamo s prihranjeno omako, nato pa nanje razdelimo zmes z drobtinami. Pokapljamo jih s stopljenim maslom, nato pa pekač za nekaj minut potisnemo na zgornje vodilo v segreti pečici, da se školjke zlato rjavo in hrustljavo gratinirajo.

Serviranje

Jed ponudimo kot prigrizek h kozarcu suhega belega vina.

Nadomestek

Žlico sesekljanih svežih provansalskih zelišč lahko nadomestimo z žličko posušenih provansalskih zelišč.

Izboljšanje

■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Na dno pekača položimo blanširano, blago začinjeno špinačo, na katero zložimo odprte školjke. Pripravo nadaljujemo po receptu, špinačo pa k jedi ponudimo kot prilogo.
■ Kuhano jed pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Z dodajanjem zelišč poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Z njimi ga nikakor ne prekrivamo.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, ki je 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Različice

gl. gratinirane klapavice; klapavica

Ideje

gl. školjke

Opombe

Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ številni različni viri
■ foto Eising, S. & P.

Spletne povezave

■ gl. belo vino; česen; klapavica; maslo; sredozemska kuhinja; šalotka; školjke; šopek provansalskih zelišč; timijan; zelišča; zeliščni šopek
Učila International, založba d.o.o., Tržič
■ fotografija Eising Studios (angl.) 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki