Priprava
■ Žvrkljano testo.
Razžvrkljamo jajce in rumenjak. Dodamo mleko in 2 decilitra vode, dobro premešamo.
■ Dodamo
presejano moko in gladko razžvrkljamo. Testo pustimo počivati 20 minut.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■
Naribana jabolka zmešamo s sladkorjem v prahu in cimetom. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi
pražimo 10 do 15 minut.
■ Jabolka odstavimo in ohladimo.
■ Spečemo palačinke.
■ Ohlajenim jabolkom primešamo odcejene rozine.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Palačinke nadenemo z jabolki. Eno poleg druge polagamo v pomaslen
pekač.
■ Kislo smetano zmešamo s polovico sladkorja v prahu. Z njo prelijemo palačinke.
■ Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Beljake in preostali sladkor v prahu
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Snegu primešamo prašek za puding.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Palačinke namažemo z beljakovim snegom, potem pa pekač še za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, palačinke pa pustimo v zaprti pečici še 5 minut.
Serviranje
Gratinirane jabolčne palačinke ponudimo brez drugih dodatkov.
Nadomestek
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem preizkušenem receptu.
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pivom, mineralno vodo ali s smetano.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl.
jabolčne palačinke (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
palačinke (številne
različice); žvrkljano testo (
različice)
Opombe
Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka, ki jih uvrščamo med
varovalna živila, so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
Zanimivosti
Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane jabolčne palačinke ■ številni različni viri
