Prijava

Gratinirane jabolčne palačinke

Nevsakdanja različica priljubljenih palačink
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. maj 2013 št. ogledov: 3825
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 4 dl mleka
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • ščepec soli
nadev
  • 900 g naribanih jabolk
  • 5 – 6 žlic sladkorja
  • 1 žlička cimeta
drugo
  • 6 žlic sladkorja
  • 5 žlic sladkorja v prahu
  • 2 dl kisle smetane
  • 3 beljaki
  • 100 g rozin
  • 1 vanilij puding

Priprava

■ Žvrkljano testo. Razžvrkljamo jajce in rumenjak. Dodamo mleko in 2 decilitra vode, dobro premešamo.
■ Dodamo presejano moko in gladko razžvrkljamo. Testo pustimo počivati 20 minut.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
Naribana jabolka zmešamo s sladkorjem v prahu in cimetom. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut.
■ Jabolka odstavimo in ohladimo.
■ Spečemo palačinke.
■ Ohlajenim jabolkom primešamo odcejene rozine.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Palačinke nadenemo z jabolki. Eno poleg druge polagamo v pomaslen pekač.
■ Kislo smetano zmešamo s polovico sladkorja v prahu. Z njo prelijemo palačinke.
■ Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Beljake in preostali sladkor v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Snegu primešamo prašek za puding.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Palačinke namažemo z beljakovim snegom, potem pa pekač še za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, palačinke pa pustimo v zaprti pečici še 5 minut.

Serviranje

Gratinirane jabolčne palačinke ponudimo brez drugih dodatkov.

Nadomestek

■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem preizkušenem receptu.
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo ali s smetano.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. jabolčne palačinke (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo (različice)

Opombe

Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

Zanimivosti

Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane jabolčne palačinke
■ številni različni viri 

” Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem preizkušenem receptu. “
” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
” Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne. “

Sorodni recepti

Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore
(VIDEO) Super tanke tortilje pripravimo brez obvladovanja posebnih veščin. Popolna tortilja iz moke je nekvašena. ...
(5.00; 2 oceni)
Skutne palačinke
Številne različice/povezave na izbrane recepte za palačinke s skuto in z drugimi dodatki. Skutne palačinke veljajo ...
(5.00; 1 ocena)
Aromatične kremne palačinke
Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
Palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena. Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in ...
(5.00; 4 ocene)
Palačinke tisoč luknjic po maroško, baghrir
Preproste, a zelo nevsakdanje palačinke iz moke, kvasa, vroče vode in soli. Brez jajc. Vzhajano testo spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica