Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane jabolčne palačinke

    Nevsakdanja različica priljubljenih palačink
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. maj 2013 št. ogledov: 3591
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 250 g moke
    • 4 dl mleka
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • ščepec soli
    nadev
    • 900 g naribanih jabolk
    • 5 – 6 žlic sladkorja
    • 1 žlička cimeta
    drugo
    • 6 žlic sladkorja
    • 5 žlic sladkorja v prahu
    • 2 dl kisle smetane
    • 3 beljaki
    • 100 g rozin
    • 1 vanilij puding

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo. Razžvrkljamo jajce in rumenjak. Dodamo mleko in 2 decilitra vode, dobro premešamo.
    ■ Dodamo presejano moko in gladko razžvrkljamo. Testo pustimo počivati 20 minut.
    ■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
    Naribana jabolka zmešamo s sladkorjem v prahu in cimetom. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut.
    ■ Jabolka odstavimo in ohladimo.
    ■ Spečemo palačinke.
    ■ Ohlajenim jabolkom primešamo odcejene rozine.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Palačinke nadenemo z jabolki. Eno poleg druge polagamo v pomaslen pekač.
    ■ Kislo smetano zmešamo s polovico sladkorja v prahu. Z njo prelijemo palačinke.
    ■ Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Beljake in preostali sladkor v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Snegu primešamo prašek za puding.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Palačinke namažemo z beljakovim snegom, potem pa pekač še za 10 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečico ugasnemo, palačinke pa pustimo v zaprti pečici še 5 minut.

    Serviranje

    Gratinirane jabolčne palačinke ponudimo brez drugih dodatkov.

    Nadomestek

    ■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem preizkušenem receptu.
    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo ali s smetano.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Triki

    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

    Različice

    gl. jabolčne palačinke (različice)

    Ideje

    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
    ■ gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo (različice)

    Opombe

    Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

    Zanimivosti

    Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane jabolčne palačinke
    ■ številni različni viri 

    ” Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem preizkušenem receptu. “
    ” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
    ” Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne. “

    Sorodni recepti

    Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
    Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tanke brezglutenske palačinke
    Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane palačinke
    Gratinirane palačinke so skupina sladkih ali pikantnih jedi s palačinkami, ki jih nadevamo, zvijemo/zložimo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Aromatične kremne palačinke
    Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov