Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■
Grill ponev segrejemo.
■ Hruške razpolovimo in razpeškamo. S prerezano stranjo jih položimo v vročo gril ponev in zapečemo, da nekoliko potemnijo.
■ Vaniljin strok podolžno narežemo. Koščke skupaj s sladkorjem stresemo v
možnar. Oboje pretlačimo, da koščke stroka nekoliko zdrobimo in povežemo s sladkorjem.
■ Polovice hrušk s prerezano stranjo navzgor položimo v
ognjevarno posodo. Potresemo jih z mešanico stroka in sladkorja in prelijemo z delom amaretta.
■ Posodo za 10 minut postavimo v segreto pečico, hruške pa
gratiniramo 10 minut, da se zmehčajo.
Serviranje
Hruške prelijemo s preostalim amarettom.
Gratinirane hruške z amarettom ponudimo vroče ali hladne, lahko s
crème fraîche.
Nakup
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Izboljšanje
Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka
St. Lucia.
Nasveti
V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih
(gaziranih) pijačah.
Pojasnila
Amaretto (
di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z
mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
gl.
domači mandljev liker, amaretto; pečene hruške (
različice)
Ideje
gl. hruške (številne ideje)
Opombe
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica
začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Opozorila
Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane hruške z amarettom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
