Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje graha.
■ Grah izluščimo in stresemo v krop; kuhamo ga 5 do 10 minut.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na čebulo in na hitro
prepražimo. Nazadnje jih posolimo in odstavimo.
■ Kuhan grah odcedimo in
pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Jajca
razžvrkljamo. Dodamo mleko, grahovo kašico, moko in ščepec soli. Sestavine gladko razžvrkljamo:
■ V ponvi
spečemo palačinke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Manjši
ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Smetano, jajci in ščep soli gladko
razžvrkljamo.
■ Palačinke nadenemo s prepraženimi šampinjoni in zvijemo. Zvite zložimo v pomaslen pekač in prelijemo s smetanovo mešanico. Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico in jed
gratiniramo.
Serviranje
Gratinirane grahove palačinke s šampinjoni ali
palačinke iz palačinke z grahom in nadevom iz šampinjonov ponudimo neposredno iz pečice. Lahko s kakšno (mešano) listnato solato.
Nadomestek
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Izboljšanje
Šampinjone nadomestimo z (mešanimi) gozdnimi
gobami.
Nasveti
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Različice
Ideje
gl. grah (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane grahove palačinke s šampinjoni ali
palačinke z grahom in nadevom iz šampinjonov iz
Jutarnjega lista, Zagreb
■ številni različni viri
