Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vsako bučko razpolovimo in izdolbemo.
■ V posodi segrejemo olje.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in
posteklenimo na segretem olju.
■ Prepraženi čebuli dodamo česen, le toliko,da zadiši, potem pa še mleto meso, sol, mlet poper in sesekljan peteršilj. Na hitro
prepražimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Izdolbeno meso bučk grobo sesekljamo. Primešamo ga k mesu in zalijemo s pretlačenim paradižnikom. Pokrito počasi
dušimo, da se meso zmehča.
■ Izdolbljene bučke nadenemo in položimo v pekač.
■ Sir drobno
naribamo. Potresemo ga po bučkah, pekač z bučkami pa za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirane bučke s piščančjim nadevom ponudimo kot toplo predjed. S (pire) krompirjem in sezonsko solato pa so lahko tudi samostojna jed.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Omaki primešamo
kapre ali / in grobo sesekljane
olive.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v
prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
Pojasnila
■ V Franciji je
perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
Različice
gl.
gratinirane bučke (
različice); nadevane bučke (
različice)
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane bučke s piščančjim nadevom■ številni različni viri
