Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Bučke očistimo in narežemo na dobre pol centimetra debela kolesca. V eni plasti jih zložimo v oba pekača. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, bučke v vsakem pekaču pa pokapljamo s po 1 žlic olja. Pekača položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pripravimo svojo priljubljeno
PARADIŽNIKOVO OMAKO (številne
različice). Izven sezone si pomagamo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke (npr. San Marzano) ali s češnjevci; gl.
ideje.
■ Beli kruh zmiksamo v multipraktiku, da dobimo potrebno količino svežih drobtin. Parmezan drobno naribamo. Natehtamo ga 60 oz. 135 g.
■ Pečene bučke vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 200 stopinj. Kruhovim drobtinam primešamo 60 gramov naribanega parmezana, olje, sol in sveže mleti poper.
■ Dno okroglega (22 cm) ali klasičnega pekača (22x22 cm) prekrijemo s pribl. 0,8 dl paradižnikove omake. Po njej potresemo tanko plast parmezana, od 135 g. Na to nekoliko prekrivno položimo eno plast narezanih bučk. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je sloj omake in parmezana. Praviloma dobimo tri plasti bučk.
■ Povsem po vrhu enakomerno potresemo drobtinasto parmezanovo mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut. Da se jed po vrhu zlato rjavo zapeče.
■
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom vzamemo iz pečice. Jed pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo glavno jed. Odlične so tudi hladne oziroma pri sobni temperaturi. Lahko s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno
mineštro ali
zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.
Pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot
cukete (zucchette) ali
cukini (zucchini).
■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
gratinirana zelenjava (številne
različice);
gratinirane bučke (številne
različice)
Ideje
■ gl. bučka (številne ideje);
gratiniranje (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Zanimivosti
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom (izvirno: zucchini parmesan)
Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alexandre Stafford
Prijava
