IŠČI PODROBNO

    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom

    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti bučk umestimo priljubljeno paradižnikovo omako in naribani parmezan. Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom, potresene z mešanico krušnih drobtin in parmezana.
    5.00 7 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 13. december 2016 št. ogledov: 1274
    Avtor: Urednik
    Izvirno: alexandra’s KITCHEN
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • priljubljena paradižnikova omaka
    • 60 g sveže naribanega parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    posip
    • 135 g sveže naribanega parmezana
    • 60 g svežih drobtin
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na dobre pol centimetra debela kolesca. V eni plasti jih zložimo v oba pekača. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, bučke v vsakem pekaču pa pokapljamo s po 1 žlic olja. Pekača položimo v ogreto pečico za 10 minut.



    ■ Pripravimo svojo priljubljeno PARADIŽNIKOVO OMAKO (številne različice). Izven sezone si pomagamo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke (npr. San Marzano) ali s češnjevci; gl. ideje.
    ■ Beli kruh zmiksamo v multipraktiku, da dobimo potrebno količino svežih drobtin. Parmezan drobno naribamo. Natehtamo ga 60 oz. 135 g.
    ■ Pečene bučke vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 200 stopinj. Kruhovim drobtinam primešamo 60 gramov naribanega parmezana, olje, sol in sveže mleti poper.
    ■ Dno okroglega (22 cm) ali klasičnega pekača (22x22 cm) prekrijemo s pribl. 0,8 dl paradižnikove omake. Po njej potresemo tanko plast parmezana, od 135 g. Na to nekoliko prekrivno položimo eno plast narezanih bučk. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je sloj omake in parmezana. Praviloma dobimo tri plasti bučk.
    ■ Povsem po vrhu enakomerno potresemo drobtinasto parmezanovo mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut. Da se jed po vrhu zlato rjavo zapeče.



    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom vzamemo iz pečice. Jed pustimo počivati 10 minut.

    Serviranje

    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo glavno jed. Odlične so tudi hladne oziroma pri sobni temperaturi. Lahko s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno mineštro ali zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Zanimivosti

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom (izvirno: zucchini parmesan) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alexandre Stafford


    Alexandra Stafford
     
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave paradižnikove omake. “
    ” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
    ” Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. “

    Sorodni recepti

    Šparglji s pršutom in česnovim maslom v pečici
    Odličen način, da pripravimo preprosto, hitro in delikatesno predjed, prilogo ali hrustljav prigrizek. Več kot ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni beluši
    Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Na kolesca zrezane jajčevce dunajsko paniramo in spečemo v pečici. Položimo jih na ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica