Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Bučke očistimo in narežemo na dobre pol centimetra debela kolesca. V eni plasti jih zložimo v oba pekača. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, bučke v vsakem pekaču pa pokapljamo s po 1 žlic olja. Pekača položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pripravimo svojo priljubljeno
PARADIŽNIKOVO OMAKO (številne
različice). Izven sezone si pomagamo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke (npr. San Marzano) ali s češnjevci; gl.
ideje.
■ Beli kruh zmiksamo v multipraktiku, da dobimo potrebno količino svežih drobtin. Parmezan drobno naribamo. Natehtamo ga 60 oz. 135 g.
■ Pečene bučke vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 200 stopinj. Kruhovim drobtinam primešamo 60 gramov naribanega parmezana, olje, sol in sveže mleti poper.
■ Dno okroglega (22 cm) ali klasičnega pekača (22x22 cm) prekrijemo s pribl. 0,8 dl paradižnikove omake. Po njej potresemo tanko plast parmezana, od 135 g. Na to nekoliko prekrivno položimo eno plast narezanih bučk. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je sloj omake in parmezana. Praviloma dobimo tri plasti bučk.
■ Povsem po vrhu enakomerno potresemo drobtinasto parmezanovo mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut. Da se jed po vrhu zlato rjavo zapeče.
■
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom vzamemo iz pečice. Jed pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo glavno jed. Odlične so tudi hladne oziroma pri sobni temperaturi. Lahko s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno
mineštro ali
zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.
Pojasnila
■ Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot
cukete (
zucchette) ali
cukini (
zucchini).
■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
gratiniranje (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Zanimivosti
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom (izvirno: zucchini parmesan)
Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alexandre Stafford
Alexandra Stafford
