Prijava

Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom

Ena najbolj priljubljenih poletnih zelenjavnih jedi. Preprosta. Sočna. Zelo okusna. Narezane bučke skuhamo, kuhane pa zmešamo, potresemo s sirom in gratiniramo. Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom, pet plus.
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. september 2020 št. ogledov: 162
Avtor: Urednik
Izvirno: KAREN'S KITCHEN storie
Receptov: 13419
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje velike bučke
  • 3 rumene bučke
  • 1–2 paradižnika
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
posip
  • 30–60 g grojerja
  • 20–30 g parmezana

Priprava

■ V večji posodi zavremo vodo. Bučke očistimo, očiščene pa podolžno narežemo na pribl. 5 cm debele rezine. Stresemo jih v krop, zavremo in kuhljamo 10 minut.
■ Kuhane bučke odcedimo v cedilu. Odcejene stresemo v ognjevaren pekač (20x20 do 27x20). Grobo jih natremo s tlačilko za pire. A ne pretiravajmo, želimo večje koščke. Natrte bučke stresemo nazaj v cedilo in jih odcedimo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Paradižnik/a narežemo na dokaj tanka kolesca. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. V pekač stresemo odcejene bučke, blago stepeno jajce, sol, sveže mleti/strti poper, čilijeve kosmiče in peteršilj. Dobro premešamo (!).
■ Pod mešanico in nad njo razdelimo narezane paradižnike. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Grojer in parmezan drobno naribamo in zmešamo. Pekač vzamemo iz pečice. Po jedi potresemo sirovo mešanico enakomerno. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 20 minut. Če se sir ne obarva po naših željah, prižgemo zgornji žar v pečici. Rešetko s pekačem položimo bližje zgornjemu žaru. A pazimo, da sira ne zažgemo.

Serviranje

Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom ali bučkin gratin s paradižniki in sirom ponudimo kot prilogo. K mesu, k perutnini ali k ribam. Lahko je topla predjed ali lažja samostojna (vegetarijanska) jed.

Nadomestek

■ Paradižnike lahko nadomestimo s češnjevci.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

Nasveti

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Pojasnila

■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki jed ščiti pred sušenjem. Obenem ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. Gl. tudi opombe.

Različice

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)
■ Jed lahko pripravimo v porcijskih ognjevarnih skodelicah.
Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

Opombe

Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st. La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom ali bučkin gratin s paradižniki (izvirno: zucchini tomato gratin) Karen Kerr, z bloga KAREN'S KITCHEN stories
■ številni različni viri
 
” Jed lahko pripravimo v porcijskih ognjevarnih skodelicah. “
” Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, s katerim dosežemo, da se na površini naredi zlato rumena skorja. Ta jed ščiti pred sušenjem. Obenem ji da lepši videz in boljši okus. “
” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.  “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirane bučke
preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.551 receptov
Moja kuharica