Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane bučke s fižolovim nadevom

Zanimiva predjed s paprikami in z veliko parmezana, česna in žajblja
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2010 št. ogledov: 2887
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 manjše bučke
  • 1 manjša rumena paprika
  • 1 manjša rdeča paprika
  • 1 manjša zelena paprika
  • 1 pločevinka belega fižola, 500 g
  • 5 žlic olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 1/2 šopka peteršilja
  • 1 pest žajblja

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bučke očistimo in podolžno razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih zložimo v ognjevarno posodo. Potresemo jih s soljo in polovico žajblja ter pokapljamo z oljem. Posodo za 10 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe. Tretjino narezanega česna stresemo na bučke, ki jih pečemo še 10 minut.
■ V ponvi segrejmo 2 žlici olja, na katerem hrustljavo opečemo preostali česen in žajbelj. Prepražena odcedimo na papirnati kuhinjski brisači; olje prihranimo.
■ Paprike razrežemo na četrtine, te pa zrežemo na rezance. Stresemo jih na prihranjeno olje in pražimo 5 minut. Prepražene posolimo.
■ Fižol odcedimo in pretlačimo, da dobite gladek pire. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter primešamo žlico olja in sesekljan peteršilj.
■ Bučke vzamemo iz pečice, temperaturo pa povišamo na 250 °C.
■ Prepraženo papriko razdelimo okoli bučk v posodi, bučke pa nadevamo s fižolovim pirejem. Potresemo jih s 3 žlicami naribanega parmezana, potem pa jih 5 do 7 minut gratiniramo v segreti pečici.

Serviranje

Gratinirane bučke s fižolovim nadevom potresemo s preostalim parmezanom, česnom in žajbljem in takoj ponudimo.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Žajbljeve lističe nabiramo julija in avgusta.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

gl. nadevane bučke (številne različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Sveže žajbljeve lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.

Opozorila

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, fižol, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.

Viri

številni različni viri
” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
” Bučke, česen, fižol, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako
Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ...
(5.00; 2 oceni)
Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
(5.00; 3 ocene)
Odlične polnjene paprike
Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki