IŠČI PODROBNO

    Gratinirane bučke s fižolovim nadevom

    Zanimiva predjed s paprikami in z veliko parmezana, česna in žajblja
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2010 št. ogledov: 2916
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 manjše bučke
    • 1 manjša rumena paprika
    • 1 manjša rdeča paprika
    • 1 manjša zelena paprika
    • 1 pločevinka belega fižola, 500 g
    • 5 žlic olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 1/2 šopka peteršilja
    • 1 pest žajblja

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Bučke očistimo in podolžno razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih zložimo v ognjevarno posodo. Potresemo jih s soljo in polovico žajblja ter pokapljamo z oljem. Posodo za 10 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe. Tretjino narezanega česna stresemo na bučke, ki jih pečemo še 10 minut.
    ■ V ponvi segrejmo 2 žlici olja, na katerem hrustljavo opečemo preostali česen in žajbelj. Prepražena odcedimo na papirnati kuhinjski brisači; olje prihranimo.
    ■ Paprike razrežemo na četrtine, te pa zrežemo na rezance. Stresemo jih na prihranjeno olje in pražimo 5 minut. Prepražene posolimo.
    ■ Fižol odcedimo in pretlačimo, da dobite gladek pire. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter primešamo žlico olja in sesekljan peteršilj.
    ■ Bučke vzamemo iz pečice, temperaturo pa povišamo na 250 °C.
    ■ Prepraženo papriko razdelimo okoli bučk v posodi, bučke pa nadevamo s fižolovim pirejem. Potresemo jih s 3 žlicami naribanega parmezana, potem pa jih 5 do 7 minut gratiniramo v segreti pečici.

    Serviranje

    Gratinirane bučke s fižolovim nadevom potresemo s preostalim parmezanom, česnom in žajbljem in takoj ponudimo.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
    ■ Žajbljeve lističe nabiramo julija in avgusta.

    Pojasnila

    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Različice

    gl. nadevane bučke (številne različice)

    Ideje

    gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ Sveže žajbljeve lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.

    Opozorila

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, česen, fižol, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.

    Viri

    številni različni viri
    ” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
    ” Bučke, česen, fižol, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Nadevane bučke s skuto in blitvo v paradižnikovi omaki
    Priljubljena jed iz opečenih bučk, nadevanih z mešanico skute, pražene blitve, limonove lupinice in timijana. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako
    Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
    Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica