Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane bučke

    Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z bešamelom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. september 2010 št. ogledov: 4729
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 velike bučke
    • 40 g masla
    • 40 g grojerja
    • bešamel
    • moka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk.
    ■ Bučke očistimo in 5 minut blanširamo v kropu.
    ■ Blanširane bučke odcedimo in zrežemo na približno 1,5 centimetra debela kolesca.
    ■ V ponvi razpustimo maslo. Bučke povaljamo v moki, potem pa jih zlato rumeno opečemo na maslu.
    Pečico segrejemo na 225 °C.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Opečene bučke začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zdevamo jih v pomaslen pekač, prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom. Pekač za 5 do 10 minut postavimo v pečico, da se vsebina po vrhu zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Gratinirane bučke ali bučkin gratin ponudimo v pekaču, zraven se prileže sezonska listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

    Izboljšanje

    Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    ■ gl. gratinirane bučke in paradižnik; gratinirane bučke in škampovi repki; gratinirane bučke s papriko; gratinirane bučke s paradižnikom in mandljevim pestom; gratinirane bučke s paradižnikom in mocarelo; gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom; gratinirane bučke s paradižnikovo omako; gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom; gratinirane bučke s piščančjim nadevom; gratinirane bučke s sirom in češnjevci; gratinirane bučke z jajci; gratinirane bučke z mesnim nadevom; gratinirane bučke z nadevom iz šampinjonov; gratinirane bučke z zelenjavnim nadevom; gratinirane nadevane bučke v paradižnikovi omaki; gratinirane ocvrte bučke; gratiniran piščančji file z bučkami ipd. 
    ■ Opekanje lahko nadomestimo z dušenjem, ki traja dobrih 10 minut. 

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Opozorila

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane bučke ali bučkin gratin
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom. “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov