IŠČI PODROBNO

    Gratinirane bučke

    Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. Gosto omako iz mleka, masla in moke.
    Foto: delish
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. september 2010 št. ogledov: 5427
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Znam kuhati
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 velike bučke
    • 40 g masla
    • 40 g grojerja
    • bešamel
    • moka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Očiščene bučke blanširamo 5 minut. Blanširane odcedimo in zrežemo na približno 1,5 cm debela kolesca.
    ■ V ponvi razpustimo maslo. Bučke povaljamo v moki, potem pa jih zlato rumeno opečemo na maslu.
    ■ Pečico segrejemo na 225 °C. Sir drobno naribamo. Pripravimo bešamel.
    ■ Opečene bučke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zdevamo jih v pomaslen pekač, prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom. Pekač za 5 do 10 minut položimo v pečico, da se vsebina po vrhu zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Gratinirane bučke ali bučkin gratin ponudimo v pekaču. Zraven se prileže sezonska listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

    Izboljšanje

    Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    ■ Opekanje lahko nadomestimo z dušenjem, ki traja dobrih 10 minut. 

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)
    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. 

    Opozorila

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

     

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane bučke ali bučkin gratin iz knjige Znam kuhati, Mathiot, Ginette, CZNG, Ljubljana 1975
    ■ številni različni viri 
     
    ” Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom. “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Lazanja z jajčevci, skuto, špinačo in rukolinim pestom
    (VIDEO) Izvrstna italijanska zloženka iz pečenih rezin jajčevcev. V pekač zloženih izmenoma s testenimi listi, s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Na kolesca zrezane jajčevce dunajsko paniramo in spečemo v pečici. Položimo jih na ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene bučke s čebulo in timijanom
    Pečene bučke s čebulo in timijanom so narezane bučke in čebula. Zmešni z oljčnim oljem in s timijanom. Pečeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen cvetačni zrezek
    (VIDEO) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z oljčnim oljem in z mešanico česna in čebule ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica