IŠČI PODROBNO

    Gratinirane bučke

    Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. Gosto omako iz mleka, masla in moke.
    Foto: delish
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. september 2010 št. ogledov: 5292
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Znam kuhati
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 velike bučke
    • 40 g masla
    • 40 g grojerja
    • bešamel
    • moka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Očiščene bučke blanširamo 5 minut. Blanširane odcedimo in zrežemo na približno 1,5 cm debela kolesca.
    ■ V ponvi razpustimo maslo. Bučke povaljamo v moki, potem pa jih zlato rumeno opečemo na maslu.
    ■ Pečico segrejemo na 225 °C. Sir drobno naribamo. Pripravimo bešamel.
    ■ Opečene bučke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zdevamo jih v pomaslen pekač, prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom. Pekač za 5 do 10 minut položimo v pečico, da se vsebina po vrhu zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Gratinirane bučke ali bučkin gratin ponudimo v pekaču. Zraven se prileže sezonska listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

    Izboljšanje

    Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Pojasnila

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    ■ Opekanje lahko nadomestimo z dušenjem, ki traja dobrih 10 minut. 

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)
    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. 

    Opozorila

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

     

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane bučke ali bučkin gratin iz knjige Znam kuhati, Mathiot, Ginette, CZNG, Ljubljana 1975
    ■ številni različni viri 
     
    ” Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom. “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praženi pesni listi s česnom in parmezanom
    Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z razžvrkljanim ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica