Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane bučke

Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z bešamelom
Foto: delish
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. september 2010 št. ogledov: 4755
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Znam kuhati
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 velike bučke
  • 40 g masla
  • 40 g grojerja
  • bešamel
  • moka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Očiščene bučke blanširamo 5 minut. Blanširane odcedimo in zrežemo na približno 1,5 cm debela kolesca.
■ V ponvi razpustimo maslo. Bučke povaljamo v moki, potem pa jih zlato rumeno opečemo na maslu.
■ Pečico segrejemo na 225 °C. Sir drobno naribamo. Pripravimo bešamel.
■ Opečene bučke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zdevamo jih v pomaslen pekač, prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom. Pekač za 5 do 10 minut položimo v pečico, da se vsebina po vrhu zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Gratinirane bučke ali bučkin gratin ponudimo v pekaču. Zraven se prileže sezonska listnata solata.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

Izboljšanje

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

■ Opekanje lahko nadomestimo z dušenjem, ki traja dobrih 10 minut. 

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opombe

Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. 

Opozorila

Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

 

Zanimivosti

Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane bučke ali bučkin gratin iz knjige Znam kuhati, Mathiot, Ginette, CZNG, Ljubljana 1975
■ številni različni viri 
 
” Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom. “
” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. “

Sorodni recepti

Sotirani šparglji s česnom
Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki