Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom

Gratinirani korenček, pastinak in čebula, prekriti s krompirjevim pirejem s česnom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2007 št. ogledov: 5444
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 korenčkov
  • 8 pastinakov
  • 1 čebula
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici olivnega olja
  • 15 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 glavice česna
krompirjev pire s česnom
  • 750 g krompirja
  • 30 g masla
  • 4 žlice mleka
  • 1/2 glavice česna
  • sol
bešamel s peteršiljem
  • 70 g masla
  • 45 g moke
  • 1,5 dl mleka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek peteršilja

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Korenček in pastinakove korenine očistimo in zrežemo na kocke.

Priprava

■ Nakockana korenček in pastinak stresemo v vrelo zelenjavno osnovo, zavremo in blanširamo 1 minuto.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširano zelenjavo odcedimo; jušno osnovo prihranimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Ognjevarno posodo pokapljamo z olivnim oljem. Nanj stresemo odcejeno zelenjavo, sesekljano čebulo in olupljene stroke česna. Premešamo, posodo pa za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
Krompirjev pire s česnom. Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Česnove stroke olupimo. Narezan krompir in stroke česna pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča. Krompir odcedimo, odparimo in pretlačimo. Dodamo maslo in vroče mleko ter dobro premešamo.
■ Pečeno zelenjavo razdelimo v 4 manjše ognjevarne skodelice. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 4 žlice.
■ Bešamel s peteršiljem. V manjši ponvi stopimo 45 gramov masla, dodamo moko in med mešanjem pražimo 1 minuto; moka se ne sme obarvati. Prilijemo mleko ter prihranjeno zelenjavno osnovo, zavremo in mešamo, da se omaka zgosti. Nazadnje dodamo sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
■ Pečeno zelenjavo v skodelicah prelijemo z bešamelom. Po vrhu vse skupaj prekrijemo s pretlačenim krompirjevim pirejem, tega pa premažemo s stopljenim maslom. Skodelice za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom je odlična in preprosta brezmesna predjed, priloga ali lažji samostojen obrok. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ Gratinirano zelenjavo pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko.
Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali/in pimentom.
■ Pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 gramov sira na 750 gramov krompirja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Pojasnila

■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci

Ideje

gl. gratinirana zelenjava; zelenjava v pečici ipd.

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem korenčka na olju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry




” Porcija jedi vsebuje 642 kalorij. “
” Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in skodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju. “

Sorodni recepti

Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 12 ocen)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki