Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom

    Gratinirani korenček, pastinak in čebula, prekriti s krompirjevim pirejem s česnom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2007 št. ogledov: 5418
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 korenčkov
    • 8 pastinakov
    • 1 čebula
    • 3 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici olivnega olja
    • 15 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 glavice česna
    krompirjev pire s česnom
    • 750 g krompirja
    • 30 g masla
    • 4 žlice mleka
    • 1/2 glavice česna
    • sol
    bešamel s peteršiljem
    • 70 g masla
    • 45 g moke
    • 1,5 dl mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Korenček in pastinakove korenine očistimo in zrežemo na kocke.

    Priprava

    ■ Nakockana korenček in pastinak stresemo v vrelo zelenjavno osnovo, zavremo in blanširamo 1 minuto.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Blanširano zelenjavo odcedimo; jušno osnovo prihranimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Ognjevarno posodo pokapljamo z olivnim oljem. Nanj stresemo odcejeno zelenjavo, sesekljano čebulo in olupljene stroke česna. Premešamo, posodo pa za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    Krompirjev pire s česnom. Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Česnove stroke olupimo. Narezan krompir in stroke česna pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča. Krompir odcedimo, odparimo in pretlačimo. Dodamo maslo in vroče mleko ter dobro premešamo.
    ■ Pečeno zelenjavo razdelimo v 4 manjše ognjevarne skodelice. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 4 žlice.
    ■ Bešamel s peteršiljem. V manjši ponvi stopimo 45 gramov masla, dodamo moko in med mešanjem pražimo 1 minuto; moka se ne sme obarvati. Prilijemo mleko ter prihranjeno zelenjavno osnovo, zavremo in mešamo, da se omaka zgosti. Nazadnje dodamo sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
    ■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
    ■ Pečeno zelenjavo v skodelicah prelijemo z bešamelom. Po vrhu vse skupaj prekrijemo s pretlačenim krompirjevim pirejem, tega pa premažemo s stopljenim maslom. Skodelice za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom je odlična in preprosta brezmesna predjed, priloga ali lažji samostojen obrok. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

    Izboljšanje

    ■ Gratinirano zelenjavo pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko.
    Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali/in pimentom.
    ■ Pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 gramov sira na 750 gramov krompirja.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Pojasnila

    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava; zelenjava v pečici ipd.

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem korenčka na olju.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry




    ” Porcija jedi vsebuje 642 kalorij. “
    ” Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in skodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov