Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirana zelenjava

Odlična zelenjavna (pred)jed ali priloga, ki jo lahko pripravimo v neštetih različicah. Gratinirana zelenjava je izbrana zelenjava, ki jo najprej blanširamo ali skuhamo, potem pa jo gratiniramo v pečici. Najpogosteje s sirom.
Foto: Pinterest
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 28. januar 2009 št. ogledov: 11724
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g bučk
  • 250 g korenčka
  • 500 g špinače
  • 250 g šampinjonov
  • 200 g kisle smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 100 g parmezana
  • 20 g masla
  • 1 žlica drobtin
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ (fotografija je poljubna) V posodi zavremo vodo za blanširanje zelenjave; vodo posolimo. Bučke očistimo in narežemo na kolesca.
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca. Špinačo temeljito operemo.
■ Zelenjavo eno za drugo blanširamo v soljenem kropu: korenček 4 do 5 minut, bučke 2 minuti, nazadnje pa 1 minuto še špinačo. Blanširano zelenjavo s penovko sproti preložimo v ledeno hladno vodo, kjer jo pustimo nekaj minut, potem pa jo še enkrat dobro odcedimo, špinačo pa nežno ožamemo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Gobe očistimo, zrežemo na lističe, ki jih blanširamo 2 minuti. Še bolje, če jih na hitro prepražimo na oljčnem olju.
■ Velik ognjevaren okrogel pekač natremo z razpolovljenim česnom (gl. opombe), potem pa ga namažemo z maslom. Vanj izmenoma razdelimo gobe, špinačo, korenček in bučke.
■ V skodelici razmešamo kislo smetano, mleko in drobno nariban parmezan. Mešanico enakomerno razdelimo po zelenjavi. Nazadnje sve skupaj potresemo z drobtinami in 20 minut gratiniramo v segreti pečici.

Serviranje

Gratinirana zelenjava ali zelenjavni gratin je odlična topla predjed ali zelenjavna priloga.

Nadomestek

■ Gratin lahko pripravimo tudi z drugačno zelenjavno mešanico po svojem okusu, enako pa ga lahko pripravimo tudi z eno vrsto zelenjave; gl. tudi ideje.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, koprivami ali z listi rdeče pese.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Sicer pa pogosto gratiniramo tudi z drugimi siri, zlasti z mocarelo, feto, gavdo, grojerjem in ementalcem.
■ gl. nadomestek

Izboljšanje

■ Po siru lahko (namesto) drobtin potresemo drobno sesekljane orehe, lešnike ali mandlje, lahko pa tudi pinjole.
■ Tik preden pekač postavimo v pečico, sestavine pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem, s stopljenim maslom ali z mešanico obeh.
■ gl. različice

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ gl. gratiniranje zelenjave

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■ Zelenjavo lahko gratiniramo tudi tako, da blanširano ali kuhano prelijemo s poljubno omako, na primer s paradižnikovo omako ali z bešamelom, potem pa jo potresemo z naribanim sirom in drobtinami (ali sesekljanimi orehi) ter pokapljamo s stopljenim maslom ali olivnim oljem. Z omako pa ne prelivamo zelenjave, ki vsebuje veliko vode, na primer bučke, jajčevce ali špinačo.
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. gratinirana nadevana zelenjava (številne različice) ipd. 

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Če imamo radi okus po česnu, lahko zelenjavo potresemo z drobno sesekljanim česnom, a ne pretiravajmo.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirana zelenjava ali zelenjavni gratin iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila INternational, Tržič 2003
■ številni različni viri
 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
še ena zelo preprosta in okusna jed; bučke narežemo na kolesca in zlato rjavo prepražimo na olju v ponvi; ...
(5.00; 5 ocen)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki