Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo in limonin sok za
blanširanje zelene.
■ Manjšo
ognjevarno posodo / pekač namažemo z maslom.
■ Zeleni olupimo in narežemo na približno 8 kolesc. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 minute.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširano zeleno odcedimo in kakor strešnike zložimo v pomasleno posodo / peka.
■ Kislo smetano gladko razmešamo z jajcem, mešanico pa nalijemo po zeleni. Začinimo jo z malo soli in s ščepcem suhega majarona.
■ Posodo / pekač za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se preliv zlato rumeno obarva.
Serviranje
Vroča
gratinirana zelena s kislo smetano je lahko topla predjed ali priloga.
Nakup
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Pojasnila
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
■ Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo
skuhamo. Najpogosteje gratiniramo
zelenjavo in
testenine.
Različice
gl. gratinirana zelena (
različice)
Ideje
gl.
gratinirana zelenjava (številne
različice); zelena (številne
različice)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Zelenjave ne kuhamo v
litoželeznih ali
bakrenih posodah, v katerih se uniči večina
C vitamina.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Zeleno (gl.
opozorila)
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirana zelena s kislo smetano■ številni različni viri
