Gratinirana špinača s parmezanom

Preprostejša različica gratinirane špinače, pripravljena s špinačo, parmezanom in maslom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2005 št. ogledov: 4983
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,50 kg špinače
  • 60 g masla
  • 60 g parmezana
  • sol

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje špinače; posolimo.
■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■  Ognjevarni pekač namažemo z maslom.
■  Špinačo stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, blago ožamemo in zrahljamo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Preostalo maslo pristavimo in segrejemo.
■  Špinačo razdelimo po dnu pomaslenega pekača. Potresemo jo s sveže naribanim parmezanom in prelijemo s stopljenim maslom. Pekač potisnemo v segreto pečico, da se sir stopi in zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Gratinirana špinača s parmezanom ali špinačni gratin po milansko (tudi špinača po milansko) je topla predjed ali zelenjavna priloga, ki jo postrežemo v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Gratin lahko z jajci na oko ponudimo kot lažjo samostojno jed. 

Nadomestek

■  Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■  Parmezan nadomestimo z zbrincem ali drugim trdim sirom.

Izboljšanje

Špinačo začinimo s po ščepcem sveže mletega belega popra in naribanega muškatnega oreščka.

Nasveti

Škodljiva špinačna rebra/žile odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa rebro/žilo odtrgamo; gl. opozorila.

Triki

■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje tudi škodljive nitrite; gl. opozorila.
■  Kuhano oziroma dušeno špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirana špinača; gratinirana zelenjava (številne različice in ideje)

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi s česnom, belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  Podobno lahko pripravimo tudi blitvo, koprive ali mlade liste rdeče pese.
■  Špinača in gratiniranje se srečujeta tudi pri nekaterih drugih okusnih jedeh: gratinirane klapavice s špinačo; gratinirane palačinke s špinačnim nadevom; gratinirane sardele na špinači; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirani špinačni cmoki; gratiniran krompirjev pire s špinačo; gratiniran opečen kruhek s telečjimi jetri, šampinjoni in špinačo; gratiniran telečji zrezek s špinačo in mocarelo; kaneloni; listov file po florentinsko; mehko kuhana jajca po florentinsko; nadevan krompir po florentinsko; piščančji file po florentinsko; špinačna lazanja s skuto; špinača s tremi vrstami sira.

Opombe

■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. tudi opozorila.
■  gl. špinača

Zanimivosti

■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).
■  Izjemno popularnost špinače med otroci pripisujemo napačnemu podatku o vsebnosti železa, ki sta jo je v risankah popularizirala tudi priljubljena Popaj in Oliva.

Viri

■  dopolnjen recept gratinirana špinača s parmezanom ali špinačni gratin po milansko (tudi špinača po milansko) iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■  številni različni viri spletne povezave 
Državna založba Slovenije
” Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.  “
” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

Sorodni recepti

Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica