Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirana pečena cvetača

(video recept) Priljubljena lahka samostojna jed ali priloga. Razcvetkano cvetačo spečemo. Stresemo jo v ognjevaren pekač, prelijemo s sirovim bešamelom ter potresemo z grojerjem in z drobtinami. Gratinirana pečena cvetača, za vsak dan.
3.67 6 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (3.67; 6 ocen) 07. november 2019 št. ogledov: 244
Avtor: Urednik
Izvirno: Feel Good FOODIE
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 cvetača, pribl. 1,5 kg
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 1/2 žličke česna v prahu
sirov bešamel
  • 3,6 dl mleka
  • 110 g grojerja
  • 30 g masla
  • 2 žlici večnamenske moke
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
posip
  • 60 g panko drobtin

Priprava

■ (gl. VIDEO) Pečico prižgemo na 220 stopinj. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke stresemo v pekač. Pokapljamo jih z oljem ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s česnom v prahu. Dobro premešamo, cvetka pa razvrstimo v eno plast. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.



SIROV BEŠAMEL. V kozici počasi stopimo maslo. Sir drobno naribamo. Moko stresemo na stopljeno maslo in dobro premešamo z metlico ali z leseno kuhalnico. Med nadaljnjim mešanjem postopoma, v tankem curku prilijemo mleko sobne temperature. Mešamo in počasi kuhljamo 3–5 minut, da se mešanica zgosti. Odstavimo in začinimo z muškatnim oreščkom, potem pa vmešamo polovico sira.
■ Pečeno cvetačo stresemo v ognjevaren pekač (pribl. 20x27 cm). Temperaturo v pečici znižamo na 190 stopinj. Cvetačo prelijemo z bešamelom. Po vrhu potresemo preostali sir in panko drobtine. Pekač potisnemo v ogreto pečico za 20–25 minut.

Serviranje

Gratinirana pečena cvetača je lahko lahka samostojna jed ali priloga.

Shranjevanje

Gratinirana pečena cvetača se v hladilniku obdrži do 3 dni v nepredušno zaprti posodi. Pred serviranjem jo položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj za 5 minut. Tekstura je najboljša na dan priprave.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo s parmezanom ali z mocarelo. Mleko lahko nadomestimo z neslajenim mandljevim mlekom; lahko kar z domačim.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Pojasnila

■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
■ Panko so japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.

Različice

Ideje

gl. cvetača (številne ideje); bešamel (številne ideje); grojer (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali zelenjavni osnovi oz. zelenjavki.

Opozorila

Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se moka ne obarva.

Zanimivosti

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirana pečena cvetača (izvirno: roasted cauliflower au gratin) Yumna Jawad, z bloga Feel Good FOODIE
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.  “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
” Grojer lahko nadomestimo s parmezanom ali z mocarelo. Mleko lahko nadomestimo z neslajenim mandljevim mlekom. “

Sorodni recepti

Zelenjavna zloženka po provansalsko
tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran koromač z limono in parmezanom
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 17 ocen)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki