Prijava

Gratinirana krompir in koromač II

Sočna priloga, pri kateri je vodilen nežni okus koromača
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. oktober 2010 št. ogledov: 3538
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 600 g koromača
  • 1 limona
  • 100 g parmezana
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g masla
  • 1 majhna čabata
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 6 strokov česna

Priprava

■ Koromač očistimo, zelenje pa drobno sesekljamo. Glavice podolžno razpolovimo, vsako polovico pa razrežemo na četrtine.
■ Krompir olupimo in narežemo na enakomerno debel krhlje.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Česen olupimo.
■ Iz kruhove sredice naredimo drobtine, ki jih zmešamo z žlico parmezana in s sesekljanim koromačevim zelenjem.
■ Koromač in krompir 8 minut kuhamo skupaj s česnom in limoninim sokom.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Koromač in krompir poberemo iz vode, česen pa pustimo v njej.
■ 6 žlic vode od kuhanja zelenjave prihranimo. Pristavimo jo skupaj s smetano in kuhamo, da se zgosti. Nato v tekočini pretlačimo česen in dodamo preostali parmezan.
■ V skledi zmešamo koromač in krompir, oboje pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo omako, potem pa vse skupaj stresemo v pekač, namazan z maslom. Nekaj koščkov masla potresemo po vrhu, potem pa pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Vsebino pekača potresemo z drobtinami in potresemo s koščki masla, potem pa pečemo še toliko časa, da povrhnjica porjavi.

Serviranje

Gratinirana krompir in koromač ponudimo kot prilogo, lahko pa tudi kot toplo predjed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Različice

gl. gratinirana krompir in koromač; gratiniran koromač (številne različice); gratiniran krompir (različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri 

” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica