Prijava

Gratinirana krompir in koromač

Aromatična, hrustljava priloga s krompirjem, koromačem, mocarelo in mlekom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. oktober 2008 št. ogledov: 6902
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 veliki rdeči krompirji
  • 2 srednje velika koromača
  • 60 do 90 g mocarele
  • 5 dl mleka
  • 25 g masla
  • 1 jajce
  • 2 žlici moke
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krompir olupimo in nastrgamo na kakor papir tanka kolesca. Za minuto, dve jih namočimo v hladno vodo, potem pa dobro odcedimo.
■ Koromač očistimo in nastrgamo kakor krompir.
Ognjevarno posodo s premerom 25 centimetrov namažemo z maslom.
■ V skledi zmešamo narezana krompir in koromač, moko, sol in sveže mlet črni poper. Mešanico naložimo v pomasleno posodo, prelijemo z 3,3 decilitra mleka in za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sir narežemo na kockice.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo nakockan sir, jajce in preostalo mleko. Mešanico nalijemo na gratin, ki ga za 20 do 25 minut potisnemo v pečico, v kateri temperaturo zvišamo na 200 °C, da se jed zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Gratinirana krompir in koromač ali krompirjevo koromačev gratin, ponudimo kot prilogo k pečenim mesnim jedem.

Nadomestek

■ Mocarelo po izvirnem receptu nadomestimo francoskim sirom chabichou du Poitou.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. gratinirana krompir in koromač II; gratiniran koromač (številne različice); gratiniran krompir (številne različice) ipd.

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice); gratiniran kuhan krompir; gratiniran pire krompir

Opombe

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.

Viri

številni različni viri 

” Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “

Sorodni recepti

Pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami
Tole je pravzaprav sotirana zelenjava, pražena pri visoki temperaturi. Da slastno karamelizira z balzamikom in ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki