Prijava

Gratinirana koruzna polenta s suhimi jurčki

Delikatesna različica koruzne polente z bešamelom, parmezanom in suhimi jurčki
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2009 št. ogledov: 4685
Avtor: Urednik
Receptov: 13594
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g koruznega zdroba
  • 100 g posušenih jurčkov
  • 50 g masla
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
bešamel
  • 1 porcija bešamela

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, a ne preveč, saj potrebujemo dokaj gosto koruzno polento.
■ Posušene gobe stresemo v skledo. Prilijemo toliko tople vode, da jih prekrije, potem pa jih namakamo 20 minut.
■ Česen olupimo.
■ V kozici razpustimo 25 gramov masla, na katerem rjavo prepražimo olupljen česen.
■ Česen odstranimo iz kozice, na maslo pa stresemo dobro ožete gobe. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in med občasnim mešanjem počasi pražimo10 minut.
■ Skuhano bešamel.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano polento stresemo na delovno površino; oblikujemo jo v debelejši pravokotnik in ohhladimo.
■ Gobe s vodo vred vmešamo v bešamel, ki mu dodamo tudi pol naribanega parmezana. Dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Ohlajeno polento narežemo na rezine. V pomasleno posodo položimo plast narezane polente, na katero namažemo del bešamela. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo polenta. Pokapljamo jo s stopljenim maslom ter potresemo s preostalim parmezanom. Posodo za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirana koruzna polenta s suhimi jurčki ali polenta s suhimi gobami je samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Nasveti

Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.

Triki

Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.

Pojasnila

Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

Različice

gl. gratinirana koruzna polenta; koruzna polenta (številne različice); koruzna polenta z gobami (številne različice)

Ideje

■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zanimivosti

Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

Viri

številni različni viri
” Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Ajdovi žganci
najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki