Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V
kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga
kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, a ne preveč, saj potrebujemo dokaj gosto
koruzno polento.
■ Posušene gobe stresemo v skledo. Prilijemo toliko tople vode, da jih prekrije, potem pa jih namakamo 20 minut.
■ Česen olupimo.
■ V kozici razpustimo 25 gramov masla, na katerem rjavo
prepražimo olupljen česen.
■ Česen odstranimo iz kozice, na maslo pa stresemo dobro ožete gobe. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in med občasnim mešanjem počasi pražimo10 minut.
■ Skuhano
bešamel.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhano polento stresemo na delovno površino; oblikujemo jo v debelejši pravokotnik in ohhladimo.
■ Gobe s vodo vred vmešamo v bešamel, ki mu dodamo tudi pol naribanega parmezana. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Ohlajeno polento narežemo na rezine. V pomasleno posodo položimo plast narezane polente, na katero namažemo del bešamela. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo polenta. Pokapljamo jo s stopljenim maslom ter potresemo s preostalim parmezanom. Posodo za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirana koruzna polenta s suhimi jurčki ali polenta s suhimi gobami je samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Nasveti
Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
Triki
Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
Pojasnila
Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
Različice
gl. gratinirana koruzna polenta; koruzna polenta (številne različice); koruzna polenta z gobami (številne različice)
Ideje
■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
številni različni viri
