Prijava

Gratinirana koromač in čebula

Preprosta, dišeča in okusna priloga različnim (brez)mesnim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2013 št. ogledov: 1878
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 veliki koromači
  • 3 srednje velike čebule
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • nekaj tankih lističev poltrdega sira
  • 0,5 dl zelenjavne osnove
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • koper

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo srednji otrdeli del.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Zelenjavo zložimo v ognjevaren pekač. Zalijemo jo z zelenjavno osnovo, pekač pa položimo v segreto pečico. Pečemo, da se zelenjava zmehča.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Smetani primešamo sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček in sesekljan koper.
■ Pečeno zelenjavo prelijemo z začinjeno smetano. Pekač položimo nazaj v pečico in zelenjavo gratiniramo.

Serviranje

Pekač neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Jed potresemo s sirovimi lističi. Gratinirana koromač in čebula sta odlična priloga k različnim (brez)mesnim jedem.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. gratinirana čebula (različice); gratiniran koromač (različice)

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl. čebula (številne različice); gratiniranje (številne različice); koromač (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirana koromač in čebula s Palachinkablog
■ številni različni viri

Spletne povezave

Palachinkablog (srb.) 

” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “

Sorodni recepti

Zelenjava v voku
Zelenjava v voku je odlična zelenjavna mešanica, z dodatkom vodnega kostanja, sezamovega olja, sojine omake in ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
Bučkine polpete s feto
Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z razžvrkljanim ...
(5.00; 12 ocen)
Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica