Prijava

Gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom

Nežna korenčkova kremna juha, ki jo nazadnje potresemo z naribanim sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2009 št. ogledov: 3545
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g korenčka
  • 5 dl mleka
  • 40 g fontine
  • 4 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna

Priprava

■ Korenček očistimo, zrežemo na večje kose in stresemo v kozico.
■ Česen olupimo in dodamo h korenčku. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije korenček, pristavimo, dodamo ščep soli, zavremo in kuhamo, da izpari skoraj vsa tekočina.
■ Čisto govejo juho pristavimo skupaj z mlekom in segrejemo skoraj do vretja.
■ Korenček s preostalo tekočino stresemo v posodo električnega mešalnika in zmešamo v gladek pire.
■ Korenčkov pire stresemo v manjši lonec. Prilijemo vročo mesno osnovo z mlekom, pristavimo, gladko premešamo, zavremo in kuhljamo 10 minut; vmes po potrebi dosolimo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Na vsako porcijo drobno naribamo del sira, ki ga varčno potresemo s sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Skodelice potisnemo pod zgornji žar v segreti pečici, da se sir stopi.

Serviranje

Gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom ali kremna juha iz korenja in sira je ena od številnih zelenjavnih kremnih juh, ki jih ponudimo kot uvod v glavni obrok.

Nadomestek

Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Pojasnila

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. korenčkova kremna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.
■ gl. zelenjavna kremna juha (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, korenček (gl. pojasnila in opombe) in mleko (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.

Viri

številni različni viri

” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega.  “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “

Sorodni recepti

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Špinačna kremna juha, izboljšana s čebulo, z ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna bučkina kremna juha z limeto
Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki