Priprava
■ Korenček očistimo, zrežemo na večje kose in stresemo v kozico.
■ Česen olupimo in dodamo h korenčku. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije korenček, pristavimo, dodamo ščep soli, zavremo in
kuhamo, da izpari skoraj vsa tekočina.
■ Čisto
govejo juho pristavimo skupaj z mlekom in segrejemo skoraj do vretja.
■ Korenček s preostalo tekočino stresemo v posodo
električnega mešalnika in zmešamo v gladek
pire.■ Korenčkov pire stresemo v manjši lonec. Prilijemo vročo mesno osnovo z mlekom, pristavimo, gladko premešamo, zavremo in
kuhljamo 10 minut; vmes po potrebi dosolimo.
■ V
pečici segrejemo zgornji žar.
■ Vročo juho razdelimo v
ognjevarne jušne skodelice. Na vsako porcijo drobno
naribamo del sira, ki ga varčno potresemo s sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Skodelice potisnemo pod zgornji žar v segreti pečici, da se sir stopi.
Serviranje
Gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom ali
kremna juha iz korenja in sira je ena od številnih
zelenjavnih kremnih juh, ki jih ponudimo kot uvod v glavni obrok.
Nadomestek
Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri:
grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali
provolone.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn
kumine.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje
prebavljiv.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Različice
gl. korenčkova kremna juha (različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.
■ gl. zelenjavna kremna juha (različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, korenček (gl. pojasnila in opombe) in mleko (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.
Viri
številni različni viri
