Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava

Odlična zelenjavna (pred)jed, ki jo lahko pripravimo v naprej, pred serviranjem pa jo pogrejemo. Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava: jajčevci, bučke in paradižniki. Za aromo pa še česen in timijan.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. december 2009 št. ogledov: 5066
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 čebuli
  • pribl. 200 g težak jajčevec
  • pribl. 200 g težka bučka
  • 2 velika zrela paradižnika
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 20 g drobtin
  • 1 žlička fruktoze
  • 1 žlička soli
  • 6 strokov česna
  • 4 vejice timijana

Priprava

■ Čebulo olupimo in zrežemo na karseda tenka kolesca.
■ Česen olupimo in zrežemo na karseda tenke lističe.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezana čebulo in česen, fruktozo in sol počasi pražimo 10 minut, da se čebula zmehča.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jajčevec in bučko očistimo in narežemo na približno 1,5 centimetra velike kocke.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo in narežemo kakor jajčevec in bučko.
■ Timijan osmukamo in sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Temperaturo pod čebulo zvišamo, potem pa jo med nenehnim mešanjem karameliziramo; gl. pojasnila.
■ Nakockano zelenjavo v skledi začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Karamelizirano čebulo stresemo na dno ognjevarne posode ali manjšega pekača. Nanjo stresemo začinjeno zelenjavo, ki jo potresemo s sesekljanim timijanom, z drobtinami in z naribanim parmezanom. Posodo / pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava ali čebula in zelenjava v pečici je odlična topla predjed, h kateri ponudimo solato, zabeljeno z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom.

Nadomestek

Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Različice

Opozorila

■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava (izvirno: tian of Provençal vegetables) iz knjige Blanc vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
 
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača z datlji, pinjolami in timijanom
Pečena cvetača je priljubljena jed, a dodatek (domače) bližnjevzhodne zeliščne mešanica odpelje jed v novo ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
(parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa z grško česnovo omako, skordalia
Rdeča pesa, pečena v pečici ali skuhana (v sopari). V odlični družbi hladne omake iz pečenega in svežega česna, ...
(5.00; 2 oceni)
Zapečene paprike s smetano in jogurtom
Pri izvirnem receptu je zapisano, da nas ta jed »podre z nog«. Mesnate paprike očistimo in podolžno narežemo. V ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica