Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na karseda tenka kolesca.
■ Česen olupimo in zrežemo na karseda tenke lističe.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezana čebulo in česen, fruktozo in sol počasi pražimo 10 minut, da se čebula zmehča.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jajčevec in bučko očistimo in narežemo na približno 1,5 centimetra velike kocke.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo in narežemo kakor jajčevec in bučko.
■ Timijan osmukamo in sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Temperaturo pod čebulo zvišamo, potem pa jo med nenehnim mešanjem karameliziramo; gl. pojasnila.
■ Nakockano zelenjavo v skledi začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Karamelizirano čebulo stresemo na dno ognjevarne posode ali manjšega pekača. Nanjo stresemo začinjeno zelenjavo, ki jo potresemo s sesekljanim timijanom, z drobtinami in z naribanim parmezanom. Posodo / pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava ali
čebula in zelenjava v pečici je odlična topla predjed, h kateri ponudimo solato, zabeljeno z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom.
Nadomestek
Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Različice
Opozorila
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava (izvirno:
tian of Provençal vegetables) iz knjige
Blanc vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
