Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava

    Odlična zelenjavna (pred)jed, ki jo lahko pripravimo v naprej, pred serviranjem pa jo pogrejemo. Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava: jajčevci, bučke in paradižniki. Za aromo pa še česen in timijan.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. december 2009 št. ogledov: 5256
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 čebuli
    • pribl. 200 g težak jajčevec
    • pribl. 200 g težka bučka
    • 2 velika zrela paradižnika
    • 3 žlice olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • 20 g drobtin
    • 1 žlička fruktoze
    • 1 žlička soli
    • 6 strokov česna
    • 4 vejice timijana

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na karseda tenka kolesca.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na karseda tenke lističe.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezana čebulo in česen, fruktozo in sol počasi pražimo 10 minut, da se čebula zmehča.
    ■ Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Jajčevec in bučko očistimo in narežemo na približno 1,5 centimetra velike kocke.
    ■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo in narežemo kakor jajčevec in bučko.
    ■ Timijan osmukamo in sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Temperaturo pod čebulo zvišamo, potem pa jo med nenehnim mešanjem karameliziramo; gl. pojasnila.
    ■ Nakockano zelenjavo v skledi začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Karamelizirano čebulo stresemo na dno ognjevarne posode ali manjšega pekača. Nanjo stresemo začinjeno zelenjavo, ki jo potresemo s sesekljanim timijanom, z drobtinami in z naribanim parmezanom. Posodo / pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava ali čebula in zelenjava v pečici je odlična topla predjed, h kateri ponudimo solato, zabeljeno z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom.

    Nadomestek

    Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

    Pojasnila

    Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Različice

    Opozorila

    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava (izvirno: tian of Provençal vegetables) iz knjige Blanc vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
    ■ številni različni viri
     
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
    ” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “

    Sorodni recepti

    Ratatouille
    (fr.) Izvrstna, lahka zelenjavna jed ali zelenjavna priloga za k hladnemu ali na žaru pečenemu mesu. Ratatouille je ...
    (5.00; 19 ocen)
    Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
    Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 12 ocen)
    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
    (parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani