Priprava
■ Jabolka olupimo,
izkoščičimo in zrežemo na kolesca.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezana jabolka, sladkor in limonin sok. Ponev pokrijemo, jabolka pa
dušimo nekaj minut.
■ Dušena jabolka odstavimo in odcedimo v gostem
cedilu; sok prihranimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zeleni poper odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Jabolka zložimo v
ognjevarno posodo ali
pekač. Potresemo jih z zelenim poprom in cimetom.
■ V skodelici zmešamo prihranjen jabolčni sok, sladko smetano, rumenjake in rum. S tekočino prelijemo jabolka.
■ Grenivko olupimo in izrežemo
krhlje, ki jih razdelimo po vrhu jabolk. Potresemo jih z mandljevimi lističi in sladkorjem v prahu, posodo / pekač pa za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico, da preliv zakrkne.
Serviranje
Gratinirana jabolka z zelenim poprom so sočna sadna sladica, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.
Izboljšanje
Sladici po okusu dodamo nekaj
rozin, namočenih v rumu.
Nasveti
Grenivkine fileje režemo tako, da nad skledo, v katero prestrezamo sok, z ostrim
nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljenega sadeža. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Opne ponavadi ožamemo, saj v njih ostane kar nekaj soka.
Pojasnila
■ Zeleni poper je plod
poprovca, enako kot beli in črni poper.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. gratinirana jabolka
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. gratinirana jabolka (številne
različice); jabolčne sladice (številne
različice)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, grenivke, jabolka, limone in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek
sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
Zanimivosti
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
številni različni viri
