IŠČI PODROBNO

    Gratinirana goveja bržola z olivami

    Gratinirana bržola, obložena s sekanico iz čebule, paradižnika, paprike, oliv, rumenjakov in ementalca
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 20. november 2005 št. ogledov: 7204
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 goveje bržole
    • 2 čebuli
    • 3 paradižniki
    • 1 zelena paprika
    • 100 g oliv s papriko
    • 5 žlice olivnega olja
    • 100 g ementalca
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
    ■  Papriko očistimo in drobno sesekljamo.
    ■  Bržole nežno potolčemo.
    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi pristavimo 2 žlici olivnega olja, nakockan paradižnik ter sesekljana papriko in čebulo. Pokrito počasi dušimo tako dolgo, da tekočina skoraj povsem povre.
    ■  Rumenjaka razžvrkljamo.
    ■  Olive drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■  Pečico segrejemo na 225° C.
    ■  Dušeni zelenjavi primešamo drobno nariban ementalec. Odstavimo in vmešamo razžvrkljana rumenjaka, sesekljane olive in strt česen. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.
    ■  Bržole začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem bržole po vsaki strani pečemo po približno 5 minut. Preložimo jih v ognjevarno posodo, premažemo s pripravljeno sekanico in gratiniramo v segreti pečici.

    Serviranje

    Bržole razdelimo na segrete krožnike ter ponudimo z zapečeno belo polento in s kozarcem belega vina; gl. someljejev nasvet. Gratinirana goveja bržola z olivami je glavna mesna jed.

    Someljejev nasvet

    K jedi ponudimo kozarec barikiranega chardonnayja iz kleti Kmetijske zadruge Goriška Brda, Furlan (Zavino) ali Kavčič (Draga). Chardonnay barrique je vino s fineso in hrbtenico ter dostojen partner bržolam z olivami. Bela polenta, podprta s slanino in začimbami, pomaga vzpostaviti ravnotežje med jedjo in vinom. (Nemanič, dr. Julij

    Nadomestek

    Ementalca lahko nadomestimo z Bohinjskim sirom.

    Izboljšanje

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Papriko pred sekljanjem olupimo.

    Nasveti

    Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.

    Triki

    Če nimamo oliv, nadevanih s papriko, vzamemo običajne olive, ki jih razkoščičimo in sesekljamo skupaj s koščkom vložene paprike.

    Pojasnila

    ■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
    ■  Poprova mešanica je aromatična mešanica grobo mletega črnega in belega popra.

    Različice

    ■  Težji različici bržole sta dvojna bržola (fr. double entrecôte) in trojna bržola (fr. entrecôte triple).
    ■  Goveja bržola se z olivami sreča tudi pri naslednjih dveh jedeh: goveji bržoli po italijansko in goveji bržoli po provansalsko.
    ■  gl. bržola (številne različice); goveja bržola (številne različice)

    Ideje

    gl. biftek (številne različice); govedina (številne različice)

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opozorila

    ■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■  dopolnjen recept gratinirana goveja bržola z olivami oz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
    ■  foto Janez Pukšič
    ■  številni različni viri 
    ” Bržola (fr. entrecôte) je približno 1,5 centimetra debel in 180 do 200 gramov težak kos govedine od bržole ali rostbifa. Od govejega zrezka se razlikuje le po debelini.  “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom
    Najboljši recept za zrezek na žaru, ki ga potrebuješ to poletje. Meso je posebno nežno in sočno zapečeno, da po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako
    (VIDEO RECEPT) Sočno, mehko, krvavo pečeno meso in hrustljavo pečen krompir. Pa še nežna, s pehtranom odišavljena ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica