Priprava
■ Jajci pristavimo v hladni vodi, zavremo in pokriti
kuhamo 8 minut.
■ Tunino odcedimo.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Tunino z
vilicami natrgamo na koščke.
■ Kuhana jajca odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo, ohladimo, olupimo in grobo
sesekljamo.
■ Rezine topljivega sira narežemo na koščke, ki jih dodamo tunini, zelenjavi in kisli smetani.
■ Francoski štruci podolžno razpolovimo, polovice pa namažemo s pripravljeno oblogo. Zložimo jih na
pekač, ki ga za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirana francoska štruca s tunino je jed, ki jo ponudimo za zajtrk ali malico.
Nadomestek
■ Topljivi sir lahko nadomestimo z
nastrganim.
■ Grah lahko nadomestimo z
bučkami, ki jih zrežemo na drobne kocke ali z belim delom
pora, narezanim na približno pol centimetra široka kolesca. Zelejavo lahko na hitro prepražimo ali blanširamo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Jajca kuhamo v soljeni vodi.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali
kuhalnice.
Pojasnila
■ Francoska štruca je do 40 centimetrov dolg, ozek
francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma kruhkov in za nadevanje.
■
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
francoska štruca (
različice)
Ideje
■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno
masleno mešanico, z izbranim
namazom in z drugimi najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje vse skupaj lahko obložimo s sirom (in
gratiniramo), prelijemo s poljubno omako ali / in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi
zelišči.
■ gl. opečeni kruhki (številne
različice)
Opombe
■ Pri nas uživamo pretežno znane
sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po
ovčjih in
kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo
amini (na primer
tiramin, triptamin in
feniletilamin), ki spodbujajo dobro
razpoloženje in preprečujejo otožnost,
melanholijo in
depresijo.
■ Paprike in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Sir je skok mleka proti neumrljivosti, je dejal ameriški pisatelj
Clifton Kip Fadiman (1904 - 1999).
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirana francoska štruca s tunino iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
