Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gratinirana fontina z zelišči

    Izjemno preprosta jed za vse siroljubce, pa tudi za prijetna druženja ob kozarcu vina; sir obrežemo in narežemo na kockice, ki jih v litoželezni posodi potresemo s česnom timijanom, rožmarinom, soljo in s sveže mletim poprom; jed gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici
    ni podatka čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 06. februar 2017 št. ogledov: 880
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g fontine
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra
    • 6 strokov česna
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    • 1 žlica sesekljanega rožmarina
    drugo

    Priprava

    ■ S fontine odrežemo skorjico, potem pa jo narežemo na kockice, s stranico pribl. 2,5 cm. Stresemo jih v okroglo litoželezno ali ognjevarno posodo (30 cm).
    ■ Česen narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V pečici ogrejemo zgornji žar. Rešetko položimo 13–25 cm pod žar.
    ■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo. Timijan osmukamo. Česen, rožmarin in timijan zmešamo v skledici.
    ■ Sir pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo ga z zeliščno česnovo mešanico, nazadnje pa še s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Posodo s sirom položimo pod zgornji žar za 6 minut. Da se sir stopi, na njem pa se tvorijo mehurčki. Če je rešetka v pečici od žara oddaljena več kot 13 cm, čas gratiniranja nekoliko podaljšamo.
    ■ Francosko štruco narežemo.

    Serviranje

    Jed prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Gratinirana fontina z zelišči je izvrstna topla predjed ali malica. Odlična pa je tudi kot spremljava k druženju in h kozarcu vina. K jedi ponudimo narezan kruh, s katerim jedci zajemajo dobroto iz posode. Gl. tudi ideje. nadomestek
    ■ Fontino lahko nadomestimo z beaufortom, grojerjem, ementalcem ali s provolonejem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Izboljšanje

    Kaj pa kakšna žlica kakovostnega, suhega belega vina na dnu posode?

    Pojasnila

    ■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
    ■ Francoska štruca (baguette, baget) je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.

    Različice

    gl. pečeni sir (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. česen (številne ideje); fontina (številne ideje)
    ■ Fontino najbolje* kombiniramo/začinjamo z (abecedno): baziliko, bučami, bučkami, čatniji, čebulo* (karamelizirano), gobami (zlasti lisičkami), gomoljikami (belimi), gorčico (dijonsko), grozdjem, hruškami, jajci (omlete), krompirjem, orehi, paprikami (pečenimi), paradižniki (tudi posušenimi), rukolo*, sadjem (svežim), slivami ali/in z žajbljem.
    ■ Svetovno znani sirovi specialiteti za družabne priložnosti sta švicarska fondi in rakle.

    Opombe

    Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo. 

    Opozorila

    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirana fontina z zelišči (izvirno: baked fontina) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Barefoot Contessa, How Easy Is That?, Ine Garten
    ■ številni različni viri 

    ” Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe. “
    ” Jed je še posebej okusna, če uspemo najti fontino Val d'Aosta.  “
    ” Fontino lahko nadomestimo z beaufortom, grojerjem, ementalcem ali s provolonejem. “

    Sorodni recepti

    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
    rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
    meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki
    nadev iz praženega srnjakovega mesa s šalotko in zelišči, v objemu testa iz koruznega ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri