Priprava
■ S fontine odrežemo skorjico, potem pa jo narežemo na kockice, s stranico pribl. 2,5 cm. Stresemo jih v okroglo litoželezno ali ognjevarno posodo (30 cm).
■ Česen narežemo na čim tanjše lističe.
■ V pečici ogrejemo zgornji žar. Rešetko položimo 13–25 cm pod žar.
■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo. Timijan osmukamo. Česen, rožmarin in timijan zmešamo v skledici.
■ Sir pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo ga z zeliščno česnovo mešanico, nazadnje pa še s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Posodo s sirom položimo pod zgornji žar za 6 minut. Da se sir stopi, na njem pa se tvorijo mehurčki. Če je rešetka v pečici od žara oddaljena več kot 13 cm, čas gratiniranja nekoliko podaljšamo.
■ Francosko štruco narežemo.
Serviranje
Jed prinesemo na mizo neposredno iz pečice.
Gratinirana fontina z zelišči je izvrstna topla predjed ali malica. Odlična pa je tudi kot spremljava k druženju in h kozarcu vina. K jedi ponudimo narezan kruh, s katerim jedci zajemajo dobroto iz posode. Gl. tudi
ideje.
nadomestek
■ Fontino lahko nadomestimo z
beaufortom, grojerjem, ementalcem ali s provolonejem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kaj pa kakšna žlica kakovostnega, suhega belega vina na dnu posode?
Pojasnila
■ Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki je ščiti pred sušenjem, hkrati pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
■ Francoska štruca (baguette, baget) je do 100 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
Različice
gl.
pečeni sir (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje); fontina (številne
ideje)
■ Fontino najbolje* kombiniramo/začinjamo z (abecedno): baziliko, bučami, bučkami, čatniji, čebulo* (karamelizirano), gobami (zlasti lisičkami), gomoljikami (belimi), gorčico (dijonsko), grozdjem, hruškami, jajci (omlete), krompirjem, orehi, paprikami (pečenimi), paradižniki (tudi posušenimi), rukolo*, sadjem (svežim), slivami ali/in z žajbljem.
■ Svetovno znani sirovi specialiteti za družabne priložnosti sta švicarska fondi in rakle.
Opombe
Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
Opozorila
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirana fontina z zelišči (izvirno: baked fontina) Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN, po knjigi
Barefoot Contessa, How Easy Is That?, Ine Garten
■ številni različni viri
