Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gratinirana cvetača s česnovim jogurtom

    Razcvetkana cvetača, prelita z mešanico jajc, nastrganega sira, limoninega soka in peteršilja
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 minut (4.50; 2 oceni) 02. oktober 2007 št. ogledov: 7742
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 cvetača
    • sok 1/2 limone
    • 185 g staranega ovčjega sira
    • 3 velika jajca
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2 žlici belega kisa
    • sol
    • poprova mešanica
    • 4 vejice peteršilja
    česnov jogurt
    • 2,5 dl jogurta
    • ščepec soli
    • 2 stroka česna
    drugo
    • 1 žlica drobtin
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

    Predpriprava

    Česnov jogurt. Česen olupimo in pretlačimo. V skodelici zmešamo jogurt, pol žličke strtega česna in ščepec soli. Pri sobni temperaturi naj stoji vsaj 60 minut.
    ■ Cvetačo za 5 minut namočimo v okisano vodo.
    ■ Pripravimo posodo za soparjenje.
    ■ Cvetačo oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

    Priprava

    ■ Cvetačo soparimo 7 do 9 minut.
    ■ Plitev pekač namažemo z olivnim oljem.
    ■ Soparjeno cvetačo dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Odcejeno ohladimo v hladilniku.
    ■ Ohlajeno cvetačo razcvetkamo, tako da na vsakem cvetku pustimo dober centimeter stebelca. Cvetke položimo v pripravljen pekač.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Ovčji sir (gl. pojasnila) drobno nastrgamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V kotličku razžvrkljamo jajca. Primešamo jim drobno nastrgan sir, limonin sok, poprovo mešanico in žlico sesekljanega peteršilja. Z mešanico prelijemo vsak cvetačni cvet, nazadnje pa cvetove potresemo z drobtinami in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za približno 20 minut potisnemo v pečico, da se jed zlato obarva.

    Serviranje

    Gratinirana cvetača s česnovim jogurtom je lahko odlična topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. Ponudimo jo s česnovim jogurtom.

    Nadomestek

    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ gl. ideje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, muškatnim oreščkom, krebuljico, drobnjakom, koprom in zeleninim zelenjem.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Jed izvirno pripravljajo s siroma kasseri ali manchego.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirana cvetača ideje
    ■ Podobno lahko pripravimo tudi brokoli.
    ■ gl. cvetača

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Ta jed je priredba tradicionalne turške jedi jogurtlu kaníbahar, iz tanko paniranih cvetačinih cvetk, ocvrtih v globokem olivnem olju in postreženih s pomako iz česnovega jogurta.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo (gl. okvirček), česen, jogurt, limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    ■ "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen kostanj na soli iz knjige Slow Mediterranean Kitchen, The, Paula Wolfert, John Wiley & Sons, New Yersey 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ druge kuharice Paule Wolfert (Amazon)
    ■ založba John Wiley & Sons
    ” Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrti šparglji po japonsko
    zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed iz špargljev, ocvrtih v srajčki iz najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki